تأثير پوشش كيتوزان بر انبارماني فلفل دلمه‌اي (Capsicum annum L.)

يكي از محدوديت‌هاي نگه داري، بازاررساني و صادرات فلفل دلمه‌اي (Capsicum annum L.)، رسيدن سريع آن پس از برداشت و فساد ميكروبي است كه موجب كاهش خواص كيفي و فساد اين محصول مي‌شود. اين چالش‌ها به طور مؤثر با استفاده از تكنيك‌هاي پس از برداشت كاهش يافته است. از تيمارهاي پوشش‌هاي خوراكي مي‌توان در پس از برداشت ميوه‌هاي مختلف استفاده كرد. هدف از انجام اين آزمايش استفاده از كيتوزان با چهار سطح (صفر، 0.5، 1 و 2 درصد) در طي زمان (صفر، 7، 14، 21 و 28 روز) با چهار تكرار بر كيفيت پس از برداشت فلفل دلمه اي رقم كاليفرنيا واندر به‌صورت آزمايش فاكتوريل در قالب طرح كاملاً تصادفي است. نتايج نشان داد كه غلظت 2 درصد كيتوزان از كاهش وزن در زمان 28 روز جلوگيري كرد. در پايان آزمايش تيمار كيتوزان 2 درصد نسبت به شاهد موجب كاهش TSS به‌ميزان 42.2 درصد گرديد. بيشترين ميزان كلروفيل a در تيمار كيتوزان در مقايسه با شاهد در 28 روز مشاهده شد. بيش‌ترين افزايش معني‌دار كلروفيل b در فلفل دلمه اي با غلظت 2 درصد در زمان صفر به‌ميزان 113.33 درصد نسبت به شاهد شد. ميزان كاروتنوئيد فلفل دلمه اي در زمان 28 روز در شاهد به‌ميزان 97.14 درصد نسبت به زمان صفر افزايش معني‌داري را نشان داد. نتايج مقايسه ميانگين نشان داد كه كيتوزان به‌ترتيب با غلظت 0.5، 1 و 2 در زمان 28 روز سبب كاهش نشت يوني به ترتيب به ميزان 8.56، 9 و 9.57 نسبت به شاهد در زمان 28 روز شد نتايج نشان داد كه غلظت‌هاي مختلف كيتوزان و به ويژه غلظت 2% در مقايسه با شاهد باعث حفظ كيفيت پس از برداشت و تأخير پيري ميوه فلفل دلمه‌اي شده است. با توجه به نتايج اين پژوهش استفاده از اين پوشش خوراكي به‌عنوان يك برنامه كاربردي جهت افزايش ماندگاري فلفل دلمه‌اي توصيه مي‌شود.