مدل هاي رياضياتي ميكروبيولوژي پيشگو: پتانسيل استفاده در صنايع شيلاتي

ميكروبيولوژي پيشگويي زمينه تحقيقاتي ميكروبيولوژيست‌هاي غذايي است كه با كمك مدلهاي رياضياتي سعي در پيشگويي رفتار ميكروارگانيسم‌ها در محيط غذايي دارند. حيطه ميكروبيولوژي پيشگويي در غذا، يك زمينه تحقيقاتي وسيع با مفاهيم و كاربردهاي مختلف است؛ اما ميكروبيولوژي پيشگويي را مي‌توان به عنوان يك شاخه علمي ‌از ميكربيولوژي غذايي دانست كه سعي در ارزيابي كمي ‌رفتار ميكروبها در محيط غذايي دارد. اين ارزيابي كمي مي‌تواند در قالب يك معادله رياضياتي باشد. در واقع يك مدل رياضي توصيفي از يك سيستم واقعي با استفاده از معادله‌هاي رياضياتي است. استفاده از مدلهاي ميكروبيولوژي پيشگويي تاريخچه طولاني در صنايع شيلاتي و صنايع كنسروسازي دارد. در واقع توصيف كنتيك مرگ باكتريايي با كمك حرارت و حذف باكتري كلستريديوم بوتولينيوم يكي از كاركردهاي مرسوم اين مدلهاست. هرچند اولين مدلهاي پيشگو در قرن بيستم ارايه شد اما توسعه زياد اين زمينه تحقيقاتي عمدتاً در دهه‌هاي اخير همگام با پيدايش نرم افزارهاي كامپيوتري بوده است. مدل‌هاي مختلف پيشگو قادراند رشد، غير فعال سازي و احتمال رشد باكتري‌ها را در غذا تحت شرايط محيطي مختلف پيشگويي كنند. در مطالعه حاضر سه دسته اصلي مدلهاي پيشگو (مدلهاي اوليه، ثانويه و نوع سوم) معرفي شده و در كنار آن نرم افزارهاي مورد استفاده در اين زمينه مورد بررسي قرار مي گيرد.