كاربرد تيمار گاما آمينو بوتيريك اسيد بر آسيب سرمازدگي و خواص آنتي‌اكسيداني موز رقم كاونديش (Musa acuminata cv. Cavendish) در طي انبارماني سرد

در اين پژوهش، تأثير تيمار پس از برداشت گاما آمينو بوتيريك اسيد (گابا) با غلظت‌هاي (صفر، 2/5 و 5 ميلي‌مولار) به‌صورت غوطه وري به‌مدت پنج دقيقه بر سرمازدگي و خواص آنتي‌اكسيداني ميوه موز در طي نگهداري در دماي پنج درجه سلسيوس مورد ارزيابي قرار گرفت. نمونه‌برداري هر چهار روز يك بار در روزهاي صفر، 4، 8، 12، 16، 20 و 24 انبارماني انجام گرفت. آزمايش در قالب طرح كاملاً تصادفي در سه تكرار انجام گرفت. صفات مختلفي از قبيل آسيب سرمازدگي، مالون دي آلدهيد، آنزيم‌هاي آنتي‌اكسيدانت شامل كاتالاز، آسكوربات پراكسيداز، پراكسيداز، سوپراكسيد ديسموتاز، ظرفيت مهار راديكال هاي DPPH و ميزان تجمع H2O2 مورد ارزيابي قرار گرفتند. نتايج اين پژوهش نشان داد كه ميزان سرمازدگي در ميوه‌هاي موز در پاسخ به تيمار 5 ميلي‌مولار گابا كمتر بود كه با كاهش نشت يوني و تجمع مالون دي آلدهيد همراه بود. ميوه‌هاي شاهد، بيشترين ميزان نشت يوني و آسيب سرمازدگي را داشتند. ميزان فعاليت آنزيم هاي آنتي‌اكسيداني و هم‌چنين ظرفيت آنتي‌اكسيداني در ميوه‌هاي موز در طي دوره انبارماني سرد تحت تأثير تيمارهاي گابا در مقايسه با شاهد افزايش يافت. ميزان تجمع H2O2 كه از مهم‌ترين شاخص هاي تنش اكسيداتيو در سلول است، تحت انبارماني در دماي پايين در شاهد بيش از تيمارهاي گابا افزايش يافت. در تيمار 5 ميلي‌مولار گابا ميزان H2O2 در طي دوره انبارماني تقريباً ثابت ماند. به‌طور كلي، تيمار 5 ميلي‌مولار گابا مؤثرترين تيمار براي كاهش اثرات سرمازدگي و حفظ خواص آنتي‌اكسيداني ميوه‌هاي موز رقم ̓كاونديش̒ در دوره انبارماني طولاني‌مدت بود.