كاربرد پس از برداشت ال-فنيل‌آلانين بر ماندگاري و ويژگي‌هاي فيزيكوشيميايي توت‌فرنگي رقم ̓سابرينا̒ در طي نگهداري در سردخانه

توت‌فرنگي يكي از ميوه‌هايي است كه به‌دليل رنگ، شكل، عطر و طعم آن معروف و به‌دليل محتواي بالاي تركيبات فعال زيستي مانند ويتامين C، ويتامين E، بتا كاروتن و آنتوسيانين‌ها، يكي از مهم‌ترين ميوه‌ها از نظر اقتصادي در سراسر جهان مي‌باشد اما اين ميوه در برابر بيماري‌ها و پوسيدگي بسيار آسيب‌پذير است. يكي از چالش‌هاي مهم جهاني ضايعات مواد غذايي است. از تركيبات شيميايي نظير اسيدهاي آمينه مي‌توان جهت افزايش ماندگاري پس از برداشت به‌عنوان يك تيمار مناسب استفاده كرد. در اين پژوهش اثر تيمار پس از برداشت ال_فنيل‌آلانين در غلظت‌هاي (صفر، 4 و 8 ميلي‌مولار) و زمان انبارماني (5، 10 و 15 روز) بر خصوصيات فيزيكوشيميايي ميوه توت‌فرنگي رقم ̓سابرينا̒ طي مدت انبارماني به‌صورت آزمايش فاكتوريل در قالب طرح كاملاً تصادفي با سه تكرار مورد بررسي قرار گرفت. بر اساس نتايج حاصله، بيشترين مقدار شاخص رنگ b* در تيمار 4 ميلي‌مولار، مواد جامد محلول (تيمار 8 ميلي‌مولار)، شاخص طعم (تيمار 4 ميلي‌مولار)، ظرفيت آنتي‌اكسيداني (تيمار 4 ميلي‌مولار) و محتوي فنل كل (تيمار 8 ميلي‌مولار) بود. همچنين كمترين درصد كاهش وزن و كاهش سفتي در تيمار 4 ميلي‌مولار مشاهده شد. بطور كلي نتايج بدست آمده نشان داد كه مي‌توان از تيمار 4 ميلي‌مولار ال-فنيل‌آلانين به‌عنوان مناسب‌ترين غلظت براي افزايش ماندگاري پس از برداشت توت‌فرنگي رقم ̓سابرينا̒ استفاده نمود.