تاثير پونه كوهي (Mentha longifolia) بر ويژگي هاي بافتي قزل آلاي رنگين كمان (Onchorhynchus mykiss) در زمان نگهداري در دماي يخچال (1 ± 4 درجه سانتيگراد)

ماهيان بسيار فساد پذير بوده و براي جلوگيري يا به تعويق انداختن فساد آنها استفاده از مواد نگهدارنده طي نگهداري ضروري است. هدف از اين پژوهش بررسي تأثير عصاره هيدروالكلي پونه كوهي به عنوان نگهدارنده طبيعي بر افزايش زمان ماندگاري فيله ماهي قزل آلاي رنگين كمان نگهداري شده در دماي 1 ±4 درجه سانتيگراد بود. بدين منظور 240 عدد ماهي قزل آلاي رنگين كمان (0/43 ± 50/48 گرم) در قالب يك طرح تصادفي شامل ٤ تيمار و ٣ تكرار براي هر تيمار، به مدت 4 ماه متوالي مورد تغذيه قرار گرفتند. تيمارها شامل يك جيره پايه آزمايش (گروه شاهد) و سطوح ١، ٢ و ٣ گرم بر كيلوگرم جيره براي عصاره پونه كوهي بود. در پايان 4 ماه، فيله قزل آلاي رنگين كمان در دماي 1 ±4 درجه سانتي گراد براي 21 روز نگهداري شدند. در روز هاي صفر، 7، 14 و 21 از آزمايش نتايج نشان داد كه زردي و قرمزي فيله ها تحت تاثير رنگ طبيعي عصاره هيدروالكلي پونه كوهي مي‌باشد. بيشترين روشنايي و سفيدي در گروه كنترلي در مقايسه با نمونه هاي تيمار شده با عصاره گياه مشاهده شد (٠٥/۰ p). بيشترين سختي و كشساني و كمترين نيروي چسبندگي و شاخص حداكثر نيروي چسبندگي در فيله ماهيان تغذيه شده با 0/2 و 0/3 درصد پونهكوهي مشاهده شد. بنابراين، نتايج مطالعه نشان داد كه از جيره حاوي عصاره پونه كوهي مي توان به عنوان نگهدارنده طبيعي، جهت افزايش زمان ماندگاري فيله ماهي قزل آلا استفاده نمود.