پروفايل تركيبات معدني و عناصر كمياب مضر در بخش‌هاي مختلف ماهي شمسك بزرگ (Ilisha megaloptera) صيد شده از سواحل شمالي درياي عمان

ماهي منبع غذايي مهمي از چندين ماده معدني است كه نقش مهمي در سلامت انسان دارد. در مطالعه حاضر پروفايل مواد معدني (سديم، پتاسيم، كلسيم، منيزيوم، آهن، روي، مس، يد، سلنيوم و كروم) و عناصر كمياب مضر (جيوه، سرب، كادميوم و آرسنيك) در بخش‌هاي مختلف (شامل اسكلت اصلي، سر، باله شكمي و امعاء و احشاء، باله دمي و فيله) ماهي شمسك بزرگ (Ilisha megaloptera) صيد شده از سواحل شمالي درياي عمان اندازه‌گيري گرديد. نتايج نشان داد كه ميزان اين عناصر در بخش‌هاي مختلف به طور معني‌داري با هم تفاوت داشته و در بسياري از موارد، ميزان معدني در بخش‌هاي ضايعات بالاتر از فيله بوده است. سطوح اكثر مواد معدني سنجش شده از سطح مورد نياز براي سلامت انسان فراتر بود، كه اين امر پتانسيل ضايعات فرآوري ماهي شمسك بزرگ را به عنوان غذا يا مكمل هاي غذايي تقويت مي‌كند. از نقطه نظر وجود عناصر مضر جيوه، سرب، كادميوم و آرسنيك نتايج نشان داد كه ميزان اين عناصر در تمام بخش‌ها پايين‌تر از حد مجاز براي مصرف انسان بوده است. از اين نظر، نتايج مطالعه حاضر مي‌تواند به عنوان مبنايي ارزشمند براي توليد فرآورده‌هاي با ارزش افزوده از ماهي شمسك بزرگ باشد.