ارزيابي اثر اسانس آويشن شيرازي بر رفتار ويبريو پاراهموليتيكوس

ارزيابي اثر اسانس آويشن شيرازي بر رفتار ويبريو پاراهموليتيكوس

مقدمه: گياه آويشن شيرازي از گياهان دارويي در طب سنتي ايران بوده و بررسي اثرات ضد‌ميكروبي آن در زمينه مواد غذايي بر روي باكتري‌هاي بيماري‌زاي مهمي كه از عوامل مسموميت‌هاي غذايي رايج هستند، لازم و ضروري به نظر مي‌رسد. هدف: اين مطالعه به منظور ارزيابي اثر ضد‌ميكروبي اسانس آويشن شيرازي بر باكتري ويبريو پاراهموليتيكوس در ماهي كپور نقره‌اي شور (8 درصد نمك در بافت) صورت گرفت. روش بررسي: اثر غلظت‌هاي مختلف اسانس آويشن شيرازي (صفر، 045/0، 135/0، 405/0 و 810/0 درصد) بر روي ويبريو پاراهموليتيكوس در دو درجه حرارت (15 و 25 درجه سانتي‌گراد) از طريق سنجش ميزان رشد باكتري در فيله ماهي شور بررسي شد. نتايج: نتايج نشان مي‌دهد كه تاثير غلظت‌هاي مختلف اسانس مذكور بر روي رشد ويبريو پاراهموليتيكوس در دو دماي 15 و 25 درجه سانتي‌گراد نسبت به گروه كنترل معني‌دار بوده است و تيمارهاي مختلف هيچ‌گونه اختلاف معني‌داري با هم نداشتند (05/0>p). نتيجه‌گيري: نتايج اين مطالعه نشان داد كه اسانس آويشن شيرازي داراي اثر بازدارندگي روي ويبريو پاراهموليتيكوس بوده و مي‌تواند به عنوان يك نگهدارنده طبيعي در ماهي شور مورد توجه قرار گيرد.

Background: Thyme (Zataria multiflora Boiss.) is one of the Iranian traditional spices and it has antimicrobial effect on the pathogenic bacteria which are agents for some current food borne intoxications. Objective: The aim of this study was to evaluate the antimicrobial activity of Zataria multiflora Boiss. essential oil on V. parahaemolyticus in salted (8% Nacl in tissue) silver carp. Methods: Effect of different concentrations of this Essential oil (0.0%, 0.045%, 0.135%, 0.405%, 0.810 %) on behavior of V. parahaemolyticus in two temperatures (15, 25?C) was determined by evaluation of the bacterial growth in salted fish fillets. Results: The essential oil in used concentrations had significant inhibitory effect on the growth of V. parahaemolyticus in salted fish compare with control treatment during the storage time (p<0.05). There was no significant difference between all treatments. Conclusion: The results showed that Zataria multiflora Boiss. essential oil had inhibitory effect on V. parahaemolyticus, therefore it can be considered as a natural preservative in salted fish.