مقايسه تاثير عصاره هاي آويشن شيرازي، پياز و كاكوتي كوهي بر زمان ماندگاري فيله ماهي قزل آلاي رنگين كمان (Oncorhynchus mykiss)

Comparison the Effect of Thyme, Onion and Ziziphora clinopodiodes Extracts on Shelf-life of Rainbow Trout (Oncorhynchus mykiss)

امروزه استفاده از نگهدارنده هاي طبيعي نسبت به تركيبات سنتتيك در حال افزايش است. هدف از اين پژوهش مقايسه اثر عصاره آويشن شيرازي (Zataria multiflora Boiss)، پياز (Allium cepa) و كاكوتي كوهي (.Ziziphora clinopodioides L) بر افزايش ماندگاري فيله ماهي قزل آلاي رنگين كمان نمك سود شده سبك و بسته بندي شده در خلاي در دماي C°4 بود. بدين منظور فيله اين ماهي در 4 تيمار نمك سود در آب نمك 10% و بسته بندي در خلاي (V)، تيمار V به همراه 1% عصاره آويشن (T)، تيمار V به همراه 1% عصاره كاكوتي (Z) و تيمار V به همراه 4% عصاره پياز (O) طي 20 روز در دماي 1±C°4 نگهداري و در تناوب هاي زماني 3 روزه اسيدهاي چرب آزاد (FFA)، شاخص تيوباربيتوريك اسيد (TBA)، مجموع بازهاي نيتروژني فرار (TVB-N)، بار ميكروبي كل (TVC) و ويژگي هاي حسي مورد ارزيابي قرار گرفتند. نتايج نشان داد كه به طور كلي در طول دوره نگهداري ميزان FFA، TVB-N، TBA و TVC در تيمارهاي مورد بررسي به ترتيب تيمار T? Z < O < V بود (05/0 و 01/0 > p). بر اساس استاندارهاي شيميايي و ميكروبي و ارزيابي هاي حسي انجام شده، تيمار T 6 روز، Z 6 روز و O 3 روز نسبت به V ماندگاري فيله قزل آلاي رنگين كمان را در دماي C°4 افزايش دادند. با توجه به نتايج اين پژوهش از سه عصاره مورد مطالعه، عصاره آويشن كارآيي بيشتري در افزايش زمان ماندگاري، رنگ، بو، بافت و قابليت پذيرش كلي فيله اين ماهي داشت.

Nowadays, using natural preservatives than synthetic ones is increasing. The present study was aimed to compare the effect of thyme (Zataria multiflora Boiss), onion (Allium cepa) and Ziziphora clinopodioid.es extracts on shelf-life extending of rainbow trout (Oncorhynchus mykiss) salted, vacuum packaged fillet, kept at 4°C. For this purpose fish filets were kept in 4 treatment: salted in brine 10% and vacuum packaged (V), V treatment with 1% thyme extract (T), V treatment with 1% Ziziphora clinopodioides extract (Z) and V treatment with 4% onion treatment (O) during 20 days at 4°C and were assessed by the changes of free fatty acid (FFA), tiobarbitoric acid (TBA), total volatile nitrogenic basic (TVB-N), total microbial viable count (TVC) and sensory assessments in 3 days ferequencies. In general the results showed that the value of FFA, TVB-N, TBA indices and TVC in investigated treatments was V> 0> Z > T during storage period (p<0.05 and 0.01). According to the chemical and microbial standards and sensory assessments, the T treatment for 6 days, Z about 6 days and O for 3 days extended the shelf-life of rainbow trout fillets at 4°C rather than V treatments. Regarded to the results of this study, among three studied extracts, the thyme extract has a more efficiency for shelf-life improving of color, odor, texture and total acceptability of this fish.