مقايسه ارزش غذايي و بررسي تناسب ارزش تغذيه اي و ريالي اندازه هاي مختلف ماهي فيتوفاگ (Hypophthalmichthys molitrix) در فصل بهار

مقايسه ارزش غذايي و بررسي تناسب ارزش تغذيه اي و ريالي اندازه هاي مختلف ماهي فيتوفاگ (Hypophthalmichthys molitrix) در فصل بهار

ماهي فيتوفاگ گونه اصلي در سيستم پرورش ماهيان گرمابي در ايران است كه با اندازه هاي مختلف و قيمت هاي متفاوت به بازار عرضه مي-شود. هدف از اين پژوهش مقايسه ارزش غذايي و بررسي تناسب ارزش تغذيه اي و ريالي گروه هاي وزني مختلف ماهي فيتوفاگ در فصل بهار مي-باشد. بدين منظور ماهي فيتوفاگ در اندازه هاي بازاري تهيه و ميزان ماده خشك، چربي، پروتيين، خاكستر و بازده فيله آنها تعيين و شاخص تناسب ارزش تغذيه اي و ريالي و شاخص تفاوت قيمت توجيه شده بر اساس ميزان ماده خشك براي گروه هاي وزني مختلف محاسبه گرديد. طبق نتايج به دست آمده وزن هاي سنگين تر ماهي فيتوفاگ حاوي رطوبت كمتر، چربي و انرژي بيشتري هستند، اما هر سه گروه به لحاظ محتواي پروتيين و خاكستر مشابه هستند. گروه وزني سبك نسبت به گروه وزني متوسط و سنگين، شاخص تناسب بالاتري براي ماده خشك، پروتيين، خاكستر و انرژي دارد. شاخص تناسب براي همه ي اجزاي تغذيه اي، به جز چربي ، بين گروه وزني متوسط و سنگين مشابه بود. با توجه به اين نتايج وزن پايين نسبت به متوسط و سنگين از تناسب تغذيه اي مناسب تري برخوردار بوده و تا زماني كه اختلاف قيمت بين وزن سبك و دو وزن ديگر بيشتر از شاخص تفاوت قيمت توجيه شده بر اساس ميزان ماده خشك محاسبه شده باشد، وزن سبك جهت خريد توصيه مي گردد. اما در انتخاب بين وزن متوسط و سنگين، هر دو وزن از ارزش تغذيه اي متناسب با قيمتشان برخوردارند.

Silver carp is the major specimen in warm water fish culture system in Iran which is presented in various size and different price. The present study was aimed to compare nutritional value and to investigate proportion of nutritional value and financial of various weight groups of silver carp in spring season. For this purpose silver carp was prepared in market sizes and their dry matter, fat, protein and ash content and fillet yield were determined and the indices of proportion of nutritional value and financial (NP) and justified price difference based on dry matter content (PDdm) were calculate for weight groups. According to obtained results, the more heavy weights of silver carp contain lower moisture but higher fat and energy (p < 0.01). But their protein and ash content were similar (p > 0.05). Light weight group has a higher (p < 0.01) NP indices rather than medium and heavy weight groups for dry matter, protein, ash and energy. NP indices were same in medium and heavy weight groups for all nutritional components (p > 0.05), except fat (p < 0.05). With regarded to these results, light weight has a better nutritional proportion than medium and heavy weights and the light weight is advised fir buying until that the price difference between light weight and two other one be more than calculated PDdm indices for them. But when the choosing be between medium and heavy groups, both of them have a nutritional value proportionate with their prices.