عنوان مقاله :
بررسي اثر پيش تيمار حرارتي و نوع پرس بر ميزان پايداري اكسيداتيو روغن كلزاي استخراج شده طي دوره نگهداري
عنوان به زبان ديگر :
Effect of pretreatment and oil extraction methods on oxidative stability
of canola oil during storage
پديد آورندگان :
صفافر، حامد نويسنده Safafar, H , صادقي ماهونك، عليرضا نويسنده S.Mahoonak, A , مقصود لو، يحيي نويسنده دانشگاه علوم كشاورزي و منابع طبيعي گرگان, Maghsoudlou, Y , بيگ محمدي، زهرا نويسنده دانشگاه علوم كشاورزي و منابع طبيعي گرگان, Beigmohammadi, Z
اطلاعات موجودي :
فصلنامه سال 1388
رتبه نشريه :
فاقد درجه علمي
كليدواژه :
پرس سرد , پايداري اكسيداتيو , پرس گرم , پيش تيمار حرارتي , روغن كلزا
چكيده لاتين :
In the present study, oxidative stability of canola oil extracted with hot press at 85-100°C was compared with unheated canola oil extracted with cold press at 40-45 C. The Stability of oil was measured every week during a four months storage using free fatty acid, acid value, peroxide value, anisidine value, totex value and rancimat test. The results obtained showed that pretreatment and method of press had significant effect (P<0.01) on stability and quality of canola oil during storage. In addition results showed that canola oil extracted by cold press without pretreatment significantly increased oxidative stability (P<0.05) during storage.
عنوان نشريه :
فرآوري و نگهداري مواد غذايي
عنوان نشريه :
فرآوري و نگهداري مواد غذايي
اطلاعات موجودي :
فصلنامه با شماره پیاپی سال 1388
كلمات كليدي :
#تست#آزمون###امتحان
