كارايي روش سطح پاسخ در بهينه سازي شرايط استخراج اينولين از گياه شنگ

چكيده اينولين به علت دارا بودن ويژگي هاي مفيد تغذيه اي وعملكردي نظير جايگزين چربي، بهبود بافت و اثرات پري بايوتيك به طور گسترده اي در غذاهاي عملگر در سطح جهان مورد استفاده مي باشد. شنگ يكي از منابع ارزشمند اينولين مي باشد. اما همچنان اطلاعات كمي در خصوص نحوه استخراج اينولين از گياه شنگ موجود است. در اين تحقيق از طرح مركب مركزي به منظور بررسي تاثير زمان (?-?0 دقيقه)، نسبت آب به ماده ي جامد (5-15) و دما (90-40 درجه سانتي گراد) بر ميزان راندمان استخراج اينولين از شنگ و بهينه سازي فرايند متداول استخراج اينولين، استفاده شد. از متدولوژي رويه سطح پاسخ نيز جهت يافتن حالت بهينه اثر متقابل فاكتورها و برآورد بهترين شرايط فرايند با كمترين ميزان آزمون استفاده گرديد. تركيب شيميايي وميزان مواد معدني گياه شنگ نيز توسط روش هاي استانداردAOAC تعيين گرديد. نتايج آناليز واريانس نشان داد، اثر دما و مدت زمان بر استخراج اينولين معني دار بود(005/0p < ). شرايط عملياتي بهينه براي فرآيند استخراج اينولين جهت حصول بيشينه ي راندمان 23/13 درصد؛ شامل دماي 24/56 درجه ي سانتي گراد، نسبت آب به ماده ي جامد97/8 و زمان 39 دقيقه تعيين گرديد.