مطالعه تجربي اثر روش‌هاي پخت كبابي، ميكروفر و آب‌پز نمودن بر باقي ماندهانروفلوكساسين در بافت‌هاي خوراكي طيور

Experimental study on effect of roasting, boiling and microwave cooking methods on enrofloxacin antibiotic residues in edible poultry tissues

هدف از اين تحقيق، بررسي اثرات فرآيندهاي مختلف پخت نظير آب‌پز كردن، كباب‌كردن و ميكروويو كردن بر باقي مانده انروفلوكساسين در عضلات، كبد و سنگدان جوجه‌هاي گوشتي بود. به هر يك از جوجه‌ها، آنتي‌بيوتيك انروفلوكساسين به ميزان 5/0 در هزار در آب آشاميدني به مدت 5 روز تجويز گرديد و آب و غذاي مشابه گروه شاهد در اختيارشان قرار گرفت. سپس از هر لاشه به طور مجزا و در شرايط آسپتيك از بافت‌هاي گوشت، كبد و سنگدان نمونه‌برداري شد. باقيمانده انروفلوكساسين با استفاده از روش ميكروبي و پليت حاوي باكتري اشريشيا كولاي بررسي شد. بعد از انجام مراحل مختلف آزمايش بر روي نمونه‌هاي خام و تاييد وجود بقاياي آنتي‌بيوتيك، نمونه‌هاي مثبت خام با استفاده روش‌هاي مختلف پخت، پخته شدند و پس از آن بار ديگر نمونه‌هاي پخته نيز با روش مشابه مورد آزمايش قرار گرفتند. نتايج نشان داد كه پس از انجام فرآيندهاي مختلف پخت باقي مانده اين دارو كاهش مي‌يابد. بيشترين ميزان كاهش در نمونه‌هاي گوشت و سنگدان پخته مربوط به فرآيندهاي آب‌پز كردن و در نمونه‌هاي كبد پخته مربوط به فرآيند كبابي بود و بيشترين ميزان باقي مانده قابل تشخيص مربوط به فرآيند ميكروويو كردن در مورد تمامي نمونه‌هاي پخته بود. با توجه به نتايج اين تحقيق مي‌توان اين چنين نتيجه‌گيري كرد كه فرآيندهاي پخت مواد غذايي نمي‌تواند ميزان كلي اين آنتي بيوتيك ها را از بين ببرد بلكه فقط مي‌تواند ميزان آن را كاهش دهد و قسمت اعظم باقي مانده‌ها نيز در طي فرآيند آب‌پز كردن از بافت به مايع پخت تراوش مي‌كند.

The purpose of this study was to determine the effects of different cooking processes such as boiling, roasting and microwaving on enrofloxacin residues in muscle, liver and gizzard tissues of broiler chickens. Each of chicks was fed by routine diet and water with %0.05 of enrofloxacine for consecutive 5 days .Then; three locations including breast muscle, liver and gizzard were sampled aseptically from each carcass. Enrofloxacin residue was analyzed using microbial method by plates seeded with Escherichia coli. After doing different phases of the test on raw samples, the positive raw samples cooked by various cooking procedures and we surveyed cooked samples with similar method again for present of residue. The results were show reduction in concentration of enrofloxacin residue after different cooking processes. The most reduction of the residue in cooked meat and gizzard samples related to boiling process and roasting process for cooked liver samples and the highest detectable amount of residue belonged to microwaving process in all cooked samples. Regarding to the results of this study, we can conclude that cooking processes can’t annihilate total amounts of these drug and it can only decrease their amounts and the most of residue in boiling process excreted from tissue to cooking fluid.