بررسي و اندازه گيري اسيدهاي چرب غير اشباع (EPA, DHA) و امگا6 در گوشت سه نوع ماهي پرورشي كپور، فيتوفاك وقزل آلا

Determination of unsaturated fatty acids (EPA, DHA) and omega 6 in three species of aquaculture fish, rainbow trout, common carp and silver carp

جهت مقايسه و اندازه گيري اسيدهاي چرب امگا 3 ( 5,8,11,14,17-Eicosapentaenoic acidمعروف به EPA و 4,7,10,13,16,19-Docosahexaenoic acid معروف به DHA) و امگا 6 با هدف اندازه گيري اين اسيدهاي مفيد در سه نمونه ماهي پرورشي قزل آلا، كپور و فيتوفاك، نمونه ها درطول دي و بهمن سال84 از بازار شهر رشت بطور اتفاقي خريداري شد و سپس با توجه به روشهاي نمونه برداري، مقداري از آنها انتخاب و تحت فرآيند روغن كشي قرار گرفت. پس از هيدروليز روغنها و جداسازي اسيدهاي چرب، فرآيند متيله كردن اسيدها انجام شد. نمونه هاي استري شده پس از خالص سازي با استفاده از دستگاهGC-MS تحت اندازه گيري كيفي و كمي قرار گرفتند. به عنوان استاندارد جهت مقايسه هاي كمي از استانداردهاي EPA و DHA و آراشيدونيك اسيد استفاده شد. نتايج حاصله بيان كننده اين مطلب است كه ماهي قزل آلا در ميان انواع ماهيان پرورشي انتخاب شده، از بيشترين مقدار EPA و DHA برخوردار است (728/0 و 627/0 درصد در روغن ماهي) و ماهي كپور، كمترين مقدارآن را نسبت به ساير ماهيان مورد آزمايش دارا مي باشد.

In order to compare the amount of omega 3 and omega 6 fatty acids in Salmon, Carp and Silver carp, the samples were prepared from market during Jan. and Feb. (2006).With considering the statistic approach for sampling, after extraction of fish oil, they were purified and hydrolyzed. After hydrolysis of oil and isolation of fatty acids, they were esterified and preconcentrated by the evaporation of solvent and injection to GC-MS. As standard, the capsule of omega 3 were prepared and the same process was carried out before injection to GC-MS. The results show that the amount of omega 3 is higher in Salmon whereas Carb has the lowest amount.