بررسي پارامترهاي سينتيك اكسيداسيون روغن سويا تحت تاثير غلظت هاي مختلف اسيد گاليك

Study of the oxidation kinetic parameters affected by different concentrations of galic acid

چكيده در اين پژوهش، پارامترهاي سينتيك اكسيداسيون روغن سويا تحت تاثير 3 غلظت مختلف از آنتي اكسيدان اسيد گاليك (100 ،200 و ppm300 ) به همراه شاهد در 3 دماي 383، 403و 423(K) توسط دستگاه رنسيمت مورد بررسي قرار گرفت. فاكتورهاي مورد محاسبه ضريب دما (Tcoeff)،ثابت ويژه واكنش (A)، انرژي فعال سازي (Ea)، آنتالپي (++H?) و آنتروپي (++S?) بوده كه بر اساس معادلات آرنيوس و وانتهوف و معادله ي ايرينگمحاسبه شده‌اند. بطور كلي سرعت اكسيداسيون با افزايش دما، افزايش يافته و يك رابطهي لگاريتمي بين آنها بر قرار است و پايداري روغن تحت تاثير افزايش غلظت آنتي اكسيدان، افزايش يافت. نتايج نشان داد كه اختلاف معني داري در ضريب دما، آنتالپي، انرژي فعال سازي و ثابت ويژه واكنش درنمونه كنترل و نمونه هاي حاوي آنتي اكسيدان مشاهده شد. بين نمونه هاي حاوي 200 وppm300آنتي اكسيدان اختلاف مشاهده نشد. در مورد آنتروپي بين نمونه شاهد ونمونه هاي حاوي آنتي اكسيدان تفاوت معني دار وجود داشتو همبستگي بالايي بين روابط رگرسيوني مشاهده گرديد (1 < R2 < 9479/0).

Abstract In this study, oxidation kinetic parameters of soybean oil affected by three different concentrations of gallic acid antioxidants (100, 200 and 300 ppm) in comparison with a blank sample were studied by rancimat in three different temperatures 383, 403 and 423 k. Factors calculated in this study were temperature coefficient (Tcoeff), special constant reaction (A), activation nergy (Ea), enthalpy (?H++) and entropy (?S++). They were estimated based on the Arrhenius, Vant Hoff and the Eyrings equations. Generally, reaction constant of oxidation increased with the rise of temperature, and there was a logarithmic relationship between them. Stability of the oil was also increased by the increase of the antioxidant concentration.The results indicated that there was a significant difference among the temperature coefficient, enthalpy, activation energy and special constant reaction values in the blank sample and samples with antioxidant. No difference was observed between samples with 200 and 300 ppm antioxidant. Concerning the entropy, there was a difference between the blank sample and samples with antioxidant, and a high correlation was observed among the regression relations (0.9479 < R2 < 1).