عنوان مقاله :
ويژگي كلسترول كاهي لاكتوباسيلوس ريوتريو ميزان زنده ماني آن در شرايط شبيه سازي شده دستگاه گوارش و ماست
عنوان فرعي :
Study on cholesterol removal by Lactobacillus reuteriand its survival in simulated gastrointestinal tract and yogurt
پديد آورندگان :
نوربخش، هيمن نويسنده , , خداييان ، فرامرز نويسنده , , بيطرف، مونا نويسنده , , موسوي ، سيد محمد نويسنده ,
اطلاعات موجودي :
فصلنامه سال 1391 شماره 0
كليدواژه :
لاكتوباسيلوس ريوتري , ماست , دستگاه گوارش , زنده ماني , كاهش كلسترول
چكيده فارسي :
چكيده
در اين مطالعه قابليت كاهش كلسترول، مقاومت به اسيد، مقاومت به نمك صفراوي و زنده ماني در ماست لاكتوباسيلوس ريوتري(DSM 20016) بررسي شده است. نتايج نشان داد كه اين باكتري در محيط كشت محتوي100 ميكروگرم در ميلي ليتر كلسترول و 3/0% وزني حجمي نمك صفراوي، تواناي حذف 96/58 ميكروگرم در ميلي ليتر كلسترول را از محيط MRSدارد. همچنين، پس از طي 2 ساعت در pH 2 شمار باكتري هاي زنده از 1/8 به 3/3 لگاريتمcfuدر ميلي ليتررسيده است. جهت بررسي اثر نمك هاي صفراوي از محيط كشت MRS براث حاوي3/0%وزني حجمي اكسگالاستفاده شد. نتايج نشان داد كه اين باكتري در برابر نمك هاي صفراوي مقاوم مي باشد. در نهايت با توجه به ضرورت وجود تعداد معين باكتري پروبيوتيك در زمان مصرف محصول، زنده ماني باكتري در ماست مورد بررسي قرارگرفت. نتايج حاكي از حفظ مطلوب زنده ماني باكتري در ماست طي توليد و نگهداري مي باشد، به طوري كه تا پايان هفته سوم نگهداري تعداد سلول هاي زنده در حد توصيه شده (106cfu در ميلي ليتر) قرار داشت. با توجه به نتايج آزمايشات انجام شده، لاكتوباسيلوس ريوتريپتانسيل مناسبي جهت توليد ماست پروبيوتيك كاهنده كلسترول دارد.
چكيده لاتين :
Abstract
In this study, capability to remove cholesterol, acid tolerance, bile salt tolerance and viability in yogurt of Lactobacillus reuteri (DSM 20016) were examined. Results showed that L. reuteri was able to remove 58.96 µg/ml of cholesterol from culture medium containing 100 µg/ml cholesterol and 0.3 % (w/v) of bile salt. Also, after 2 hoursat pH 2, the viable count of L. reuteri declined to 3.3 from 8.1 log cfu/ml. In order to study bile tolerance, the growth rate of bacteria was determined in MRS broth containing 0.3% (w/v) bovine bile salt (oxgall). Results illustrated that L. reuteriwas resistant to the bile salts. Finally the viability of L. reuteri in yogurt throughout the storage was examined. Results revealed that L. reuteriadequately maintained its viability throughout the storage period, so that after 3 weeks of storage, the number of viable bacteria was over recommended level of 106cfu/ml. Therefore, L. reuteriwas regarded as a suitable probiotic for production of cholesterol-lowering yogurt.
عنوان نشريه :
پژوهشهاي صنايع غذايي
عنوان نشريه :
پژوهشهاي صنايع غذايي
اطلاعات موجودي :
فصلنامه با شماره پیاپی 0 سال 1391
كلمات كليدي :
#تست#آزمون###امتحان