ارزيابي اثر فرآيند مالت‌سازي بر خصوصيات فيزيكوشيميايي دو واريته‌ي جو استان گلستان

Evaluation of the effect of malting process on physicochemical characteristics in two barely varieties in Golestan province

در اين تحقيق، تاثير فرآيند مالت‌سازي بر خصوصيات فيزيكوشيميايي كه شامل وزن هزار دانه، دانسيته‌ي توده‌اي، دانسيته‌ي ذره‌اي، ميزان پروتيين، ميزان فعاليت آنزيم بتاگلوكاناز و راندمان عصاره‌ي آب سرد دو واريته‌ي جو (صحرا و يوسف) استان گلستان در قالب طرح كاملاً تصادفي با سه تكرار مورد بررسي قرار گرفت و نتايج حاصل با استفاده از نرم افزارSAS تجزيه و تحليل گرديد. نتايج آناليز واريانس داده‌ها نشان داد كه نوع نمونه بر تمامي فاكتورهاي فيزيكوشيميايي مورد اندازه‌گيري در اين آزمايش تاثير معني‌دار(01/0P < ) داشت. فرآيند مالت‌سازي باعث كاهش وزن هزار دانه، دانسيته‌ي توده‌اي و دانسيته‌ي ذره‌اي و افزايش ميزان پروتيين، فعاليت آنزيم بتاگلوكاناز و راندمان عصاره‌ي آب سرد گرديد. بيشينه‌ي فعاليت آنزيم بتاگلوكاناز مربوط به مالت حاصل از واريته‌ي يوسف بود كه نسبت به جو اوليه‌ي خود از لحاظ فعاليت اين آنزيم، 08/139 درصد بيش تر بود. مالت حاصل از واريته‌ي صحرا بيش‌ترين راندمان عصاره‌ي آب سرد (4/16 درصد) را داشت.

In this study, the effect of malting process on physicochemical characteristics which includes 1000 seed weight, Bulk density, True density, protein amount, rate of B-glucanase activity and cold water extraction efficiency of two varieties of barely (Sahra and Yusef) in Golestan province have been studied in completely randomized design with 3 replications and results analysed by the SAS software. The results analysis of variance showed that type sample on whole physicochemical factors measured in this experiment to have a more significant effect (P < 0.01). Malting process 1000 seed weight, Bulk density, True density made reduce but protein amount, B-glucanase activity and cold water extraction efficiency were increased. The Most B-glucanase activity was related to malt obtained from Yusef variety was 139.08% more than preliminary barley. Malt obtained from Sahra variety had maximum cold water extraction efficiency(16.4%).