بررسي تاثير زمان، درجه حرارت و غلظت متابي سولفيت سـديم بر ميــزان جذب SO2 باقيمانده در عضله ميگوي سفيد هندي پرورشي (Fenneropenaeus indicus) تيمار شده در آب دريا

The Effects of the Different Time, Temprature and Sodium Metabisulphite Concentration on Absorbtion Rate of SO2 in Indian White Shrimp (Fenneropenaeus indicus) Muscles, Treated in Sea water

ملانوزيس عامل بروز لكه هايي سياه رنگ بر روي سطح بدن ميگو در مرحله پس از صيد مي باشد كه سبب كاهش ارزش محصول در بازار مي گردد. اين تحقيق به بررسي روش هاي متفاوت اثرگذاري متابي سولفيت سديم بر روي ميگو پرداخته است. ميگو بلافاصله پس از صيد به زمان 30 ثانيه درون مخلوطي از آب و يخ قرار گرفت و قبل از اين كه به درون حوضچه هاي متابي سولفيت زني وارد گردد، نمونه برداري انجام و در جعبه هاي يخ به صورت يك لايه ميگو و يك لايه يخ قرار داده شد، سپس جهت انجام آزمايش از منطقه تياب به پژوهشكده اكولوژي خليج فارس واقع در بندرعباس منتقل گرديد. ميانگين طول و وزن ميگوهاي مورد آزمايش، 90/0±5/11 سانتيمتر و 62/0±2/12 گرم اندازه گيري شد. ميزان جذب متابي سولفيت سديم باقيمانده در بافت عضله ميگو و pH آن، با توجه به تغييرات اعمال شده در مورد زمان هاي مختلف(5/0، 1، 2، 4 و 6 دقيقه)، دماهاي مختلف(0، 5، 15 و c°25) و محلول هايي با غلظت هاي مختلف(25/1، 5 و 10 درصد) در آب دريا (شوري 38 در هزار) مورد اندازه گيري قرار گرفت. تعيين ميزان باقيمانده 2SO در عضله ميگو توسط روش تيتراسيون و با محلول آيدين انجام پذيرفت. بطور كلي نتايج حاصله نشان داد كه درجه حرارت محلول، مدت زمان ماندگاري ميگو در محلول و غلظت محلول متابي سولفيت، تقريبا به يك نسبت و در حد عالي از جذب SO2 اثرگذار بوده اند. همچنين از زمان 5/0 تا مدت زمان 4 دقيقه، ميزان جذب SO2 روندي افزايشي داشته ولي طي زمان بعدي(6 دقيقه)، ميزان جذب آن كاهش يافته است. pH در تمامي تيمارها با ميزان جذب SO2 نسبت عكس داشته است. قرار دادن ميگو در محلولي با غلظت 5 درصد متابي سولفيت سديم در آب شور، براي مدت زمان 4 دقيقه و در دماي صفر درجه سانتي گراد، سبب جذب دي اكسيد گوگرد توسط ميگو به ميزان 51/7±251 ميلي گرم بر كيلوگرم گرديد، كه مقداري از آن با توجه به يخ پوشي ميگو، در طول مسير حمل ونقل به دليل ذوب شدن يخ و محلول بودن متابي سولفيت سديم در فاز مايع از بافت ميگو خارج شده و نهايتاً به حدود مورد انتظار، يعني 100 تا 150 ميلي گرم بر كيلوگرم خواهد رسيد، كه به پرورش دهندگان توصيه مي گردد.

Cultured shrimps is one of the important export in fishries, produces in Islamic Republic of Iran. After catch the shrimp from ponds, they were kept in slurry ice tanks for 30 seconds immediately. sampling was performed before treatment of shrimp with sodium metabisulphite (SMB) and afterward kept in ice boxes using ice and shrimp samples which preserved layer by layer.The samples were transported 130 kilometers, from Tiab (near the Minab city) to Persian Gulf and Oman Sea Ecological Research Institute in Bandar Abbass for laboratory examinations.The estimated means for length and weight of shrimp were recorded 11.5±0.90 cm and 12.2±0.62 gr respectively. In this study, several aspects of SMB treatments for prevention of melanosis were compared in order to produce high quality production for export purposes. The total absorption of SMB in muscle was estimated based of different time (0.5, 1, 2, 4, and 6 Minute), different temperature (0, 5, 15, and 25 centigrade), and different solutions with different Sodium metabisulphite concentrations (1.25, 5, and 10 %) in sea water (38 ppt) as well.Titration method using Iodine treatment was performed in order to determination of the remained concentration of SO2 in shrimp muscle. The results showed that the concentration of SMB, the duration time of keeping the shrimp in solutions and the temperature of solutions had same influence for absorbing the SO2 in our samples. The obtained results showed that the SO2 concentration has increased using treatments from 30 second to 4 minutes but this indice has decreased for a time treatment using 6 minutes for this purpose. The results regarding to estimation of pH for treatments showed that this indice has a contrast level respect to the SO2 concentration for treatments as well. In the other word, the pH level has decrease during increasing the SO2 concentration and increase during decreasing the SO2 concentration. The best records for preserving the samples were recorded using 5% SMB concentration at 4 minutes in zero degree of centigrade. These achieved record could be due to sulfure dioxide absorbtion by samples for 251±7.51 mg/kg. Due to ice melting, a part of sulfure dioxid was released during transportation and the final sulfure dioxide absorbtion were decreased to the expected scale for 100 to 150 mg/kg. Using mentioned concentration would be suggested for shrimp before transportation.