بررسي و مقايسه اثر تركيبات بازدارنده طبيعي در جلوگيري از رشد استافيلوكوكوس اوريوس در نمونه هاي دوغ صنعتي با استفاده از روش سطح پاسخ

Investigation and comparison of effects of natural composition inhibitory Staphylococcus aureus in industrial doogh samples with response surface method (RSM)

امروزه استفاده از تركيبات ضد ميكروبي طبيعي از جمله عصاره ها و پودر‌ها در نگهداري مواد غذايي از رشد چشمگيري برخوردار است. در اين تحقيق اثرات ضد ميكروبي عصاره و پودر گياهان تيره نعناع (آويشن، نعناع و كاكوتي) در جلوگيري از رشد استافيلوكوكوس اوريوس در نمونه هاي دوغ صنعتي بررسي شد. براي اين منظور 3 غلظت از هر عصاره (0، 075/0 و 15/0) v/v %و از هر پودر (0، 075/0 و 15/0) v/v % تهيه گرديد. مرگ و يا كاهش جمعيت باكتري مذكور در 40 نمونه (در3 تكرار) دوغ استريل حاوي سوسپانسيون مشخصي از سوش خالص استافيلوكوكوس در طي 24 ساعت با استفاده از طرح رويه پاسخ بررسي شد. پس از بررسي و مقايسه نتايج اثرات عصاره و پودر تركيبات بازدارنده طبيعي در جلوگيري از رشد استافيلوكوكوس در نمونه هاي دوغ نتايج نشان داد كه پودر گياهان تيره نعناع به ميزان بيشتري از عصاره گياهان تيره نعناع بر كاهش جمعيت استافيلوكوكوس تاًثير دارد، فرمول بهينه پودر‌ها براي كاهش يا مرگ باكتري پاتوژن با غلظت پودر آويشن (v/v) 09/0، نعناع (v/v) 06/0 و كاكوتي (v/v) 14/0 ميزان تلقيح بدست آمد كه در اين شرايط بيشترين ميزان كاهش جمعيت استافيلوكوكوس بعد از گذشت 24 ساعت معادل عدد لگاريتمي 98/1 بود.

In recent years, the uses of natural antimicrobial compounds, including extracts and herbal powders as preservative compound of the food are increasingly popular. The aim of the study was to evaluate antimicrobial effect of extract and powder of lamiaceae plants (thymus vulgaris L., Mentha spp. and Ziziphora tenuir L.) over prevention of pathogenic bacteria (Staphylococcus aureus) growth by examining industrial Doogh samples. For this purpose, three extracts contained (0, 0.075, 0.15 v/v) and powder contained (0, 0.075, 0.15 v/v) were prepared. Bacterial population decrease or survival in doogh samples were examined according to Staphylococcus pure strains in a 24 hours time within separate rounds by measuring the kinetics of bactericidal effects, using response surface design. Analysis Results in the inhibition effects of natural antibiotic agent in the Doogh samples revealed that: the powder of Lamiaceae family have greater effects on decreasing population of Staphylococcus than extracts. The best amounts of powder for decreasing pathogenic bacterial population were as flowing, Thymus 0.09 (v/v), Mentha 0.06 (v/v), and Ziziphora 0.14(v/v). In these circumstances greatest reduction of Staphylococcus population in 24 h is 1.98 Log/ml.