ارزيابي تركيب اسيدهاي چرب سيس و ترانس كوهان وگوشت شتر در شهرستان‌هاي بيرجند و نهبندان

Evaluation of cis and trans fatty acid profiles in a Camelʹʹs hump and meat consumed in Birjand and Nehbandan cities

زمينه و هدف: مطالعات دهه اخير نشان مي‌دهند، درصد بالاي اسيدهاي چرب ترانس و امگا-6 در منابع خوراكي انسان، ميزان بروز بيماري‌هاي قلبي- عروقي و آترواسكلروزيز را تشديد مي‌نمايد. يكي از منابع پروتيين حيواني مورد استفاده در رژيم غذايي انسان، گوشت شتر است؛ به همين منظور تركيب اسيدهاي چرب پيه كوهان و گوشت شتر در شهرستان‌هاي بيرجند و نهبندان- به عنوان دو مركز عمده گوشت شتر خراسان جنوبي- ارزيابي گرديد. روش تحقيق: در اين مطالعه توصيفي-تحليلي، از هر يك از شهرستان‌هاي بيرجند و نهبندان به‌طور جداگانه، تعداد 5 نفر شتر بومي، انتخاب و پس از كشتار، تعداد 5 نمونه گوشت ران، 5 نمونه راسته و 5 نمونه پيه كوهان از هر شتر تهيه گرديد و در فريزر oc80- نگهداري شد. پس از جمع‌آوري تمام نمونه‌ها، چربي، استخراج و متيله گرديد؛ سپس نوع و درصد اسيدچرب در مقايسه با زمان پيك و مقدار پيك استاندارد و روش استاندارد داخلي تعيين گرديد. داده‌ها به كمك نرم‌افزار آماري SAS تجزيه و تحليل شد. يافته‌ها: بين مقدار اسيدهاي چرب لوريك، مريستيك، مريستولييك، پالميتولييك سيس و ترانس، اولييك، الايديك، لينولييك، لينولنيك، ايكوزانوييك، ايكوزاتري‌انوييك، آراشيدونيك، ايكوزاپنتاانوييك، دكوزاتترانوييك و دكوزاپنتاانوييك و SFA، MUFA و اسيدهاي چرب غيراشباع امگا-6، در كوهان و گوشت شتر شهرستان‌هاي نهبندان و بيرجند، تفاوت معني‌داري مشاهده نشد. مقدار اسيدهاي چرب پالميتيك، استياريك، CLA و ايكوزامنوانوييك، ايكوزادي‌انوييك و دوكوزاهگزاانوييك كوهان و گوشت در مناطق مختلف استان، تفاوت معني‌داري وجود داشت (05/0 > P)؛ به‌طوري كه مقدار اسيدهاي چرب ترانس در كوهان كمتر و در گوشت بالاتر و مقدار اسيدچرب ترانس در شتر نهبندان بيشتر از شتر بيرجند بود (05/0 > P). نتيجه‌گيري: اگر چه در ميزان كل اسيدهاي چرب اشباع و غيراشباع گوشت در مقايسه با كوهان و يا بر حسب منطقه جمع‌آوري تفاوت معني‌داري وجود ندارد، اما مقدار اسيدهاي چرب ترانس در كوهان كمتر از گوشت و در توليدات شتر بيرجند كمتر از نهبندان بود؛ بنابراين شايد گوشت شتر بيرجند، از نظر ميزان بروز آترواسكلروز، داراي كيفيت بالاتري باشد.

Background and Aim: Studies in the recent decade indicate that a high percent of cis and trans –fatty acids and omega 6 in man’s food sources increase the incidence of cardiovascular and atherosclerosis diseases One of animal protein sources used in human diet is the camel meat. Therefore, fatty acid profiles of the camel hump and meat in Birjand and Nehbandan cities, as two main camel meat sources of the South Khorasan province, were evaluated. Materials and Methods: In this descriptive-analytical study, 5 samples of local camels were randomly selected, and after being slaughtered, five samples of their respective thigh meat, fillet < , and hump fat were collected and frozen at 80oc. Then, the oils were separated and methylated. After this, the type of each fatty acid was designated in comparison with retention time at the internal standard peak. Finally, the obtained data was analysed using SAS statistical software. Results: It was found that the amount of lauric, meristic, meristoleic, palemitoleic ʹcis and transʹ, oleic, linoleic, linolenic, eicosaenoeic, eicosatrienoic, arashidonic, eicosapentaenoic, docosapentaenoic acids SFA, and MUFA of Omega 6 were not significantly different in the two cities ,nor in the hump and meat of camels in the two places. The amount of palmitic, strearic, conjugated linoleic acid, eicosamonoenoic, eicosadienoic and docosahexaenoic acids were significantly different between hump and types of meat mentioned in different areas of the province; i.e. the amount of trans fatty acids was less in the hump ,but totally more in Nehbandan compared to Birjand (P < 0.05). Conclusion: Although there is no difference in the total amount of saturated and unsaturated fatty acids derived from the camel meat or hump in the two areas, the amount was less in the hump of the camel; and also lower in Birjand. Therefore, it is probable that the camelʹs products in Birjand have a better quality regarding the incidence of atherosclerosis.