تاثير شرايط فرآوري بر بازده استخراج و نقطه ذوب ژلاتين پوست كوسه چانه سفيد (Carcharhinus dussumieri)

The Effect of Processing Conditions on the Extraction Yield and Melting Point of Whitecheek Shark (Carcharhinus dussumieri) Skin Gelatin

به منظور بهينه‌سازي شرايط استخراج ژلاتين از پوست كوسه چانه سفيد (Carcharhinus dussumieri)، تاثير غلظت سود (1 -01/0 نرمال)، غلظت اسيدكلريدريك (1 – 01/0 نرمال) و زمان استخراج (8- 3 ساعت)، بر بازده استخراج و نقطه ذوب ژلاتين با استفاده از طرح مركب مركزي به روش سطح پاسخ (RSM) مورد بررسي قرار گرفت. بر اساس مدل‌هاي رگرسيوني به‌دست آمده، مقادير پيش‌بيني شده در شرايط بهينه شامل 222/23 درصد (بازده استخراج) و°C 224/32 (نقطه ذوب) بوده اند. شرايط اپتيمم با استفاده از سود 01/0 نرمال، اسيد كلريدريك 135/0 نرمال و مدت زمان استخراج 3 ساعت به‌دست آمد. نتايج نشان داد كه غلظت اسيد كلريدريك و غلظت سود به شكل معني‌داري بر بازده استخراج و نقطه ذوب ژلاتين حاصل، اثر داشت (p?0/05)، ولي مدت زمان استخراج تاثير معني‌داري بر هيچ يك از دو ويژگي مورد بررسي نداشت.

To investigate the optimum conditions for extracting gelatin from whitecheek shark (Carcharhinus dussumieri (skin, response surface methodology (RSM) has been adopted. In this research, the effect of NaOH concentration (0.01-1 N), HCl concentration (0.01-1 N), and extraction time (3-8 h) on dependent variables, yield and melting point of the skin gelatin have been studied using central composite design. Based on the individual regression models, predict values of multiple response at optimal condition were %23.222 (yield), and 32.224 °C (melting point). The best pretreatment conditions to get to the optimum properties were 0.01 N NaOH, 0.135 N HCl and 3 h extraction time. The results showed that, NaOH and HCl concentrations had significant effects, but extraction time had no significant effect on gelatin extraction yield and its melting point.