تاثير فيلم بسته بندي بر ويژگي هاي كيفي قارچ دكمه اي تازه

Effect of modified-atmosphere packaging on the shelf-life of fresh button mushrooms (Agaricus bisporus)

جهت بسته بندي قارچ دكمه اي به فيلم هاي بسته بندي با نفوذ پذيري بالا نسبت به اكسيژن و دي اكسيد كربن نياز مي باشد. فيلم هاي پلاستيكي نظير PVC به علت افت وزن (و بنابراين ارزش اقتصادي) و تغييرات بافت براي قارچ دكمه اي نامطلوب مي باشند. بنابراين مي توان از فيلم هاي پلي اولفين ( PD 941و PD 961) استفاده نمود. همچنين از فيلم هاي جديد براي گسترش MAP مي توان به مواد آب دوست مانند فيلم هاي تهيه شده از محصولات كشاورزي يا فيلم هاي مصنوعي ساخته شده از پلي اتيلن ، پلي استر يا پلي اتر آميد اشاره نمود. فيلم گلوتن گندم نسبت به فيلم سنتزي براي محدود كردن دي اكسيد كربن در داخل بسته و حفظ شرايط تازگي قارچ ها بسيار مطلوب مي باشد. در اين مطالعه تاثير نوع فيلم بسته-بندي بر خواص كيفي قارچ مانند تركيب گاز داخل بسته ها، رنگ، كاهش وزن و رسيدگي در طي نگهداري ارزيابي مي گردد.

For button mushrooms packaging, the packaging films with high permeability to oxygen and carbon dioxide are required. Permeability of plastic films such as PVC lead to loss of weight (and thus economic value) and textural changes are undesirable for button mushroom. So packaging film of polyolefins (PD 941 and PD 961) can be used. Also the new film, hydrophilic materials such as films made from agricultural products or synthetic films such as poly ethylen, poly ester or poly ether amid are used. In this paper, effect of different packaging films on the qualitative properties such as container gas composition, weight loss, color and maturity during storage were measured.