روش هاي نوين بسته بندي ميوه و سبزيجات برش خورده

Novel packaging methods of fresh-cut fruits and vegetables

تقاضاي روز افزون براي رژيم هاي غذايي سالم و ابداع راهكار مناسب به منظور كاهش ضايعات فراوان ميوه ها و سبزيجات، نياز به بسته بندي هاي مناسب جهت حفظ ارزش تغذيه اي و تازگي اين محصولات را، از اهميت خاصي برخوردار ساخته است. شايع ترين عوامل افت كيفيت در ميوه و سبزيجات تازه، واكنش هاي قهوه اي شدن، از دست رفتن آب سطحي، بد طعمي و فساد ميكروبي است. به كارگيري روش هاي نوين بسته بندي مي تواند تا حد زيادي سبب حفظ كيفيت محصول گردد. علي رغم پيشرفت هايي كه تاكنون در زمينه بسته بندي برش هاي ميوه و سبزيجات تازه انجام گرفته است، شرايط بهينه حفظ تازگي و ايمني هنوز هم در دست بررسي مي باشد. در اين مقاله به معرفي سامانه هاي بسته بندي مختلف از جمله اتمسفر اصلاح شده، بسته بندي فعال، بسته بندي هوشمند، فيلم و پوشش هاي خوراكي كه تاكنون براي برش هاي ميوه و سبزيجات مورد استفاده قرار گرفته اند، پرداخته مي شود.

Due to the increasing demand for healthy diet and high waste of fruits and vegetables, the requirement of an appropriate package which preserves the nutritional value and freshness of the product, is especially important. As the most widespread causes of quality loss in fruits and vegetables are browning reactions, loss of surface water, off-flavor and microbial spoilage; use of new techniques of packaging can preserve the quality of product. Despite the progress in production of fresh-cut fruits and vegetables, determining the optimal status of freshness and safety is still under review. This paper introduces different packaging systems such as modified atmosphere packaging, active packaging, intelligent packaging, edible films and coatings which have been recently used.