مزاياي استفاده از كلاژن در مواد بسته بندي

Advantages of collagen sausage casings

كلاژن، فيبري است كه از پروتيين هاي خوراكي با روش اكستروژن تشكيل شده كه با استفاده از آن مي توان به محصولي همگن با كيفيت و با پوشش هايي نازك دست يافت. دانشمندان دريافتند كه اگر پروتيين هاي كلاژن به طور طبيعي شكسته شوند، مي توانند به توده قابل اكسترود شدن تبديل شوند و سپس پوشش مناسبي را تشكيل دهند كه از آن در توليد سوسيس مي توان استفاده كرد. توليد سوسيس از اين طريق براي بسته بندي نسبت به پوشش هاي مختلفي كه از حيوانات به دست مي آيد، راحت تر صورت مي گيرد زيرا كه اندازه و وزن آن ها ثابت است. فرايندها شامل فرايندهاي شست و شوي اوليه، از بين بردن ناخالصي ها از طريق آهك زدايي، ايجاد حالت بافري از تكه هاي كلاژن آغشته به آهك است كه ماده غذايي خالص و با كيفيت مطلوب از كلاژن فراهم شود. سپس آن را به دوغابي از فيبر همراه با ماده اي كه داراي خاصيت اسيدي مطلوب و فيبرهاي سلولز گياهي است، تبديل مي كنند كه بتوان يك ژل پروتييني يكنواخت توليد كرد. فيبرهاي كلاژن ساختاري متقاطع و منظم پيدا مي كنند كه باعث افزايش ثبات و يكنواختي محصول نهايي مي شوند. از جمله مزاياي پوشش هاي كلاژني براي سوسيس ها،

Collagen is fibers of edible protein arranged in such a way by extrusion technology to produce a high quality, uniform, thin-walled casing. Scientists discovered that the naturally occurring protein - COLLAGEN - could be broken down and reconstituted into an extrudable mass which then could be formed into a tube or casing suitable for use in sausage manufacturing. Sausages produced by this method are easier to pack than those in variable animal casings due to their uniform size and weight which is advantageous in both retail and professional markets. The process involves an extensive washing, decalcification and buffering process of the limes collagen split to give a purified food grade collagen material. This is further reduced into a fibrous slurry which is blended with a food grade acid and vegetable cellulose fiber to produce a homogeneous collagen protein gel. The collagen fibers are arranged to give a crisscross structure which contributes significantly to the strength and caliber stability of the finished product.