بررسي آلودگي ميكروبي لاشه طيور گوشتي در طي خط كشتار كشتارگاه صنعتي همدان

A survey on microbial contamination of broiler carcass during processing in Hamedan industrial abattoir

فرايند كشتار طيور در كشتارگاه ميتواند لاشه طيور سالم را درگير آلودگيهاي متعدد با عوامل پاتوژن سازد. اين مطالعه با هدف بررسي تاثير شرايط كشتار بر روي وضعيت بهداشتي لاشه طيور كشتار شده در كشتارگاه صنعتي همدان انجام گرديد. جهت انجام اين بررسي از سطح پوست ناحيه سينه لاشه طيور بطور تصادفي نمونه برداري با سواپ و صفحه الگو صورت پذيرفت. بر اين اساس در طي مراحل مختلف كشتار شمارش كلي باكتري هاي هوازي (TVC)، كلي فرم ها، اشريشياكلي، استافيلوكوكوس اوريوس بيماري زا، و جستجوي سالمونلا مورد ارزيابي قرار گرفت. نتايج نشان داد كه مرحله خنك سازي در چيلرها بصورت معني داري (05/0 < P) سبب كاهش ميزان شمارش كلي باكتري هاي هوازي (cfu/cm2 log10 و1)، كلي فرم ها (cfu/cm2 log10 و27/0)، اشريشياكلي (cfu/cm2 log10 و47/0) و استافيلوكوكوس اوريوس (cfu/cm2 log10 و46/1) در لاشه هاي طيور مي شود. مرحله تخليه اندرونه ها نسبت به ديگر مراحل كشتار واجد بيشترين ميزان آلودگي بود. در تمامي مراحل باكتري سالمونلا از لاشه طيور قابل جداسازي بود. اگرچه ميزان بار ميكروبي لاشه ها پس از خنك سازي در چيلر كاهش مي يابد اما با توجه به آلودگي متقاطع به برخي باكتري ها از قبيل سالمونلا و استافيلوكوكوس اوريوس، نياز به اصلاح خط كشتار و آموزش موثر به كارگران در رابطه با بهداشت و سلامتي وجود دارد. همچنين توجه ويژه به كاهش آلودگي گلهها در طول پرورش به سالمونلا بايد صورت گيرد.