بررسي ميزان ويتامين ث در كولتيوارهاي مختلف نارنگي (Citrus Blanco.)

Comparison of Vitamin C in Mandarin )Citrus Blanco.( cultivars

چكيده تحقيقات مختلف نشان داده است كه ويتامين ث به‌عنوان يك آنتي‌اكسيدان مي‌تواند بدن را در برابر آسيب‌هاي ناشي از مولكول‌هاي مضري به نام راديكال‌هاي آزاد حفظ كند. راديكال‌هاي آزاد مي توانند موجب بروز امراضي چون سرطان، بيماري‌هاي قلبي، لخته‏هاي خوني و درد مفاصل شوند. به نظر مي‌رسد كه كولتيوارهاي مختلف نارنگي بر روي ميزان ويتامين ث آبميوه تاثير داشته باشند. هدف كار حاضر، مطالعه ميزان ويتامين ث در 20 كولتيوار نارنگي مي‌باشد. ميزان ويتامين ث، با روش تيتراسيون با يد در يدور پتاسيم اندازه‌گيري شد. تجزيه و تحليل داده‌ها با استفاده از آناليز واريانس يكسويه (ANOVA) و تست چند دامنه‌اي دانكن انجام پذيرفت. ميزان ويتامين ث از 06/20 درصد تا 33/53 درصد متغيير بود. بايد خاطرنشان كرد كه نارنگي كلمانتين در مقايسه با ساير كولتيوارها، بيشترين ميزان ويتامين ث را توليد كرد. از آنجايي كه ميزان ويتامين ث در مركبات يكي از مهمترين شاخص‌هاي كيفيت بالاي آبميوه مي‌باشد، كولتيوار در اين رابطه تاثير بسزايي مي‌گذارد. واژه‌هاي كليدي: كولتيوارهاي نارنگي، ويتامين ث،اسكوربيك اسيد، تيتراسيون

Various studies have shown that vitamin C as an antioxidant can protect the body against damage caused by harmful molecules called free radicals. Free radicals can cause diseases such as cancer, heart disease, arteriosclerosis and arthritis. It seems that mandarin cultivars affect vitamin C content of resultant juices. The aim of the present study is investigation of vitamin C levels in 20 mandarin cultivars Vitamin C content was determined by titration with potassium iodide. Data were analyzed using one-way analysis of variance (ANOVA) and Duncan’s multiple range tests. The amount of vitamin C ranged from 20.06 to 53.33%. It should be pointed out that juice obtained from Citrus Clementine showed the highest content of vitamin C.Since the vitamin C content of citrus juice is considered as one of the most important indices of its quality, cultivar has a profound effect on juice quality.