بررسي خواص آنتي اكسيداني و ضد باكتريايي اسانس جعفري بر روي تعدادي از باكتري هاي عامل فساد و بيماري زاي غذايي

در اين مطالعه ميزان تركيبات فنلي اسانس جعفري شناسايي و همچنين اثر آنتي اكسيداني و ضد باكتريايي آن در برابر هفت باكتري عامل فساد و بيماري­ زاي منتقله از غذا در شرايط آزمايشگاهي بررسي شد. پس از تهيه اسانس جعفري، ميزان تركيبات فنلي كل به­ روش رنگ سنجي فولين سيوكالتيو و ظرفيت آنتي­اكسيداني اسانس نيز به روش رنگ­ زدايي بتاكاروتن اندازه­ گيري شد. اثرات ضد ميكروبي آن به صورت حداقل غلظت ممانعت كننده از رشد و حداقل غلظت كشندگي باكتري با استفاده از روش ميكرودايلوشن، عليه باكتري ­هاي آلكاليژنز فكاليس، سراتيا مارسسنس، پروويدنسيا رتگري، كلبسيلا اكسيتوكا، استافيلوكوكوس اورئوس، شيگلا ديسانتري و ليستريا مونوسيتوژنز انجام شد. نتايج نشان داد كه ميزان فنل كل 45/0 ±18/8 ميلي­ گرم در گرم، معادل اسيد گاليك و ظرفيت آنتي ­اكسيداني آن برابر 52/1 ±45 درصد بود. همچنين اسانس جعفري داراي اثر ضد ميكروبي بر روي باكتري­ هاي مذكور بوده و ميزان حداقل غلظت ممانعت كننده از رشد باكتري بين 562/1 و 5/12 و حداقل غلظت كشندگي باكتري بين 125/3 و 25 ميلي­ گرم در ميلي­ ليتر بود. بنابراين اسانس جعفري به­ دليل داشتن مواد موثره­اي نظير تركيبات فنلي داراي خاصيت آنتي ­اكسيداني و اثر ضد ­ميكروبي بوده و مي­ توان آن را به­ عنوان يك ماده نگهدارنده در صنايع غذائي پيشنهاد داد.