مطالعه آلودگي ميكروبي بستني هاي سنتي (مطالعه موردي:شهرستان اروميه)

با توجه به اينكه در كشور ما توليد بستني­ هاي غير­پاستوريزه وسنتي بسيار رايج مي باشد و از طرفي مصرف اين فرآورده در فصول گرم سال در بين گروه­هاي مختلف سني به ويژه كودكان زياد مي­باشد، لذا آلودگي اين فرآورده به ميكروارگانيسم ­هاي پاتوژن مي­ تواند منجر به مسموميت غذايي در مصرف كننده شود. در اين تحقيق نمونه ­هاي بستني­ سنتي از مناطق چهارگانه شهر اروميه (هر منطقه 10 نمونه) جمع­ آوري و با رعايت شرايط استاندارد به آزمايشگاه منتقل گرديد و سپس تعداد باكتري ­هاي مزوفيل هوازيو انتروباكترياسه در نمونه­ هاي بستني شمارش شده و حضور باكتري ­هاي اشرشياكلي، استافيلوكوكوس اورئوس و سالمونلا مطابق با روش­ هاي استاندارد بررسي گرديد. نتايج نشان داد كه در شمارش باكتري ­هاي مزوفيل هوازي 80 درصد نمونه­ ها و در شمارش انتروباكترياسه 5/92 درصد بيش از حد استاندارد بود وباكتري­ هاي اشرشياكلي 5/47 درصد، استافيلوكوكوس 45درصد و سالمونلا40درصد از نمونه ­ها جداسازي شدند. با توجه به نتايج بدست آمده، استفاده از شير سالم و پاستوريزه در ساخت بستني، ايجاد شرايط مناسب براي حمل و نقل و نگهداري شير، آموزش كارگران توليد­كنندگان بستني سنتي براي رعايت بهداشت فردي در تمام مراحل ساخت و توزيع بستني لازم و ضروري است.