تاثير پوشش نانوامولسيون حاوي كيتوزان بر افزايش ماندگاري و ويژگي هاي كيفي ميوه‌ي توت‌فرنگي پس از برداشت

Effect of nano-emulsion coating containing chitosan on storability and qualitative characteristics of strawberries after picking

سابقه و هدف: توت فرنگي به دليل حساسيت فراوان به عوامل قارچي عمر انباري بسيار كوتاهي دارد. كاربرد تركيبات شيميايي مصنوعي ضدقارچي به منظور افزايش ماندگاري اين ميوه نگراني هاي فراواني به دنبال داشته است. به همين دليل استفاده از روش‌هاي ايمن براي كنترل فساد و حفظ كيفيت ميوه‌ي توت فرنگي در زمان نگهداري در انبار ضروري است. كاربرد موفقيت‌آميز كيتوزان در فرمولاسيون پوشش هاي خوراكي از يك سو و اثبات افزايش خاصيت ضد قارچي در اثر كاهش اندازه‌ي ذرات كيتوزان از سوي ديگر سبب شد تا در پژوهش حاضر، كارايي نوعي پوشش خوراكي نانوامولسيوني حاوي كيتوزان با هدف تاخير در فساد ميوه، حفظ كيفيت و افزايش زمان نگه داري توت‌فرنگي بررسي شود. مواد و روشها: ميوه‌ي توت فرنگي پس از برداشت، با نانوامولسيون با اندازه‌ي ذرات 1?± ?? تا 1?? نانومتر حاوي 25/0 درصد كيتوزان به عنوان ماده‌ي ضدميكروبي، پوشش‌دهي و به همراه نمونه هاي شاهد در دماي °C 1±4 و رطوبت نسبي?? % نگهداري شد. هر چهار روز يك بار و با سه تكرار شاخص هاي كيفي با محدوده‌ي اطمينان ??% مورد بررسي و ارزيابي قرارگرفتند. اين شاخص‌ها عبارتند از: اسيديته، مواد جامد محلول، استحكام بافت، افت وزن، شدت تنفس، فعاليت آنتي‌اكسيداني، ميزان آنتوسيانين، ميزان اسيدآسكوربيك، درصد خرابي و ارزيابي حسي. يافتهها: پوشش ميوه‌ي توت‌فرنگي با نانوامولسيون حاوي كيتوزان علاوه بر تاخير در فساد قارچي ميوه، بر بيشتر شاخص‌هاي كيفي تاثير مثبت داشت. به طوري كه در مقايسه با نمونه‌ي شاهد استحكام بافت افزايش و افت وزن، شدت تنفس و درصد خرابي كاهش يافت. تغييرات اسيديته و مواد جامد محلول نامحسوس بود. هم‌چنين، حفظ فعاليت آنتي اكسيداني، آنتوسيانين و اسيد اسكوربيك در ميوه‌ي پوشش داده شده در مقايسه با نمونه‌ي شاهد بيشتر بود. نمونه‌ي تيمار از نظر شاخص هاي حسي مورد بررسي بهتر از نمونه‌ي شاهد ارزيابي شد. نتيجه گيري: پوشش دهي ميوه‌ي توت‌فرنگي با نانوامولسيون حاوي كيتوزان مي تواند به عنوان روشي ايمن و كارا در افزايش نگه‌داري ميوه‌ي توت‌فرنگي در انبار از 8 روز به 2? روز (?/2 برابر) و حفظ بهتر كيفيت اين ميوه سلامتي بخش معرفي شود. واژگان كليدي: نانوامولسيون حاوي كيتوزان، توت‌فرنگي، زمان انبارماني

Background and objective: Strawberries are highly sensitive to fungal agents and, as a result, have a short shelf life. Using chemical fungicides to extend shelf life is a great health concern. Therefore, developing safe methods to control perish ability and maintain quality of strawberries during storage is crucial. Considering the successful application of chitosan in edible coating formulae and its proven antifungal properties due to its nano-particles prompted us to initiate this study aiming at assessing the efficiency of an edible coating based on chitosan nano-emulsion in delaying perish ability, maintaining quality and increasing the shelf life of strawberries. Materials and methods: After picking, strawberries were coated with nano-emulsion with particle sizes of 50-100±10 nanometers and containing 0.5% chitosan as an antimicrobial substance and stored, along with control samples, at a temperature of 4±1? and a relative humidity of 70%. At 4-day intervals qualitative indicators, including acidity, soluble solids, texture firmness, weight loss, respiration rate, antioxidant activity, anthocyanin concentration, ascorbic acid and percentage of damage, were determined in three replicates (confidence interval = 95%). Results: Coating strawberries with a nano-emulsion containing 0.5% chitosan had, in addition to delaying the fruit damage, positive effects on their quality parameters. As compared to uncoated samples, the treated samples were firmner and their weight loss, respiration rate and percent damage were lower. Also, anthocyaninsvandvascorbic acid were better preserved in the coated strawberries than in the control uncoated sample. Changes in acidity and soluble solids were not considerable. Conclusion: Coating strawberries with a nano-emulsion containing chitosan can be introduced as a safe and effective method to increase their shelf life from 8 days to 20 days (2.5 times as long) and better preserve their quality. Keywords: Nano-emulsion containing chitosan, Strawberry, Shelf-life