بررسي تغييرات مقدار آفلاتوكسين طي توليد پودر آب پنير ملح‌زدايي شده

Aflatoxin levels fluctuation analysis in Demineralized whey powder production

يكي از موادي كه در سال‌‎هاي اخير در صنايع دارويي و شيرخشك نوزاد مورد توجه قرار گرفته است، پودر آب پنير مي‌باشد.هدف از اين پژوهش بررسي ميزان كاهش آفلاتوكسين M1(AFM1) طي فرايند توليد پودر آب پنير ملح‌زدايي شده (Demineralized Whey Powder 90- DWP 90) از آب پنير شيرين بود. بدين منظور 36 نمونه از مراحل مختلف توليد جمع‌آوري شد كه شامل نمونه‌هاي آب پنير شيرين (12 نمونه)، نمونه آب پنيرهاي ملح‌زدايي شده (12 نمونه) و نمونه‌هاي DWP-90 (12 نمونه) بودند. اين نمونه‌ها از كارخانه پودر شير مشهد (Nutricia-MMP) طي مدت يك سال (1391 تا 1392) جمع‌آوري شدند. ميزان AFM1 با تكنيك كروماتوگرافي مايع با عملكرد فشار بالا (HPLC) تعيين گرديد. براساس اين نتايج AFM1 در 100? نمونه‌ها وجود داشته اما ميزان آن در همه نمونه‌ها كمتر از حد بيشينه تعريف شده توسط استاندارد ملي ايران به شماره 5925 (ppt100 براي آب پنير و ppt1000 براي پودر آب پنير) بود. ميانگين مقدار AFM1 در آب پنير شيرين ( ppt5/32) و پودر آب پنير ملح زدايي شده( ppt8/45) كمتر از حد بيشينه تعريف شده در استانداردهاي كدكس و اروپا (EC 1881/2006) براي شير خام (ppt50) بود. با توجه به درصد ماده خشك (TS)آب پنير شيرين (1/0±6?) و درصد ماده خشك DWP-90(97?) و همچنين مقادير AFM1 در بين اين نمونه‌ها، به طور ميانگين حدود 91? كاهش AFM1، طي فرايند توليد DWP-90 مشاهده شد.

Demineralized whey powder is one of the materials which isused in medical and infant milk powder industries recently. The aim of this study was to evaluate theratio of aflatoxin M1 (AFM1) detoxification in 90% demineralized whey powder (DWP-90), produced from sweet whey. For this purpose, 36 samples gathered from different steps of production line including Sweet whey (12 sample), demineralized whey (12 sample) and DWP-90 (12 sample). The samples gathered from Nutricia-MMP factory during one year (from 2012 to 2013). AFM1 detected by High performance liquid chromatography (HPLC) method. Based on results, AFM1 was found in 100% of the samples but the concentration of AFM1 in all samples was less than maximum limit defined by Iranian national standards, No 5925 (100ppt for wheyand 1000ppt for whey powder). The Average amount of AFM1 in sweet whey (32.5ppt) and DWP-90 (45.8ppt) was less than maximum limit in CODEX and EC 1881/2006, defined for raw milk (50ppt). Considering total solid in sweet whey (6%±0.1) and DWP-90 (?97) and concentration of AFM1 in these samples, about 91% reduction was found in concentration of AFM1during DWP-90 production.