تاثير عملكرد ژل پكتين بر ويژگي هاي فارينوگرافي خمير آرد گندم و كيفيت نان قلاچ

سليماني فرد، منصوره نويسنده دانشجوي كارشناسي ارشد دانشكده صنايع غذايي دانشگاه علوم كشاورزي و منابع طبيعي گرگان‏ , , اعلمــي، مهــران نويسنده دانشگاه علوم و كشاورزي و منابع طبيعي گرگان- دانشكده علوم و صنايع غذايي- استاديار Aelami , M. , مقصودلو، يحيي نويسنده دانشگاه علوم كشاورزي و منابع طبيعي گرگان- دانشكده صنايع غذايي- دانشيار maghsoudlou, yahya , خداييان چگني، فرامرز نويسنده دانشيار گروه علوم و صنايع غذايي پرديس كشاورزي و منابع طبيعي تهران‏ ,