بررسي تاثير عصاره روغني گياه نعنا بر روي رشد و بقاي برخي از باكتري‌هاي بيماري‌زاي غذايي

Effect of peppermint essential oil on growth and survival of some foodborne pathogenic bacteria

در اين مطالعه تاثير عصاره روغني نعنا بر روي باكتري‌هاي باسيلوس سريوس، سالمونلا تايفي موريوم، ليستريا مونوسيتوژنز و يرسينيا انتروكوليتيكا در محيط كشت مايع مورد بررسي قرار گرفت. عصاره نعنا در غلظت‌هاي مختلف در محيط‌ كشت Trypticase Soy Broth (TSB) اضافه و 106 باكتري در ميلي‌ليتر به محيط‌ها اضافه و گرمخانه‌گذاري شد. با مقايسه رشد باكتري‌ها در گروه‌هاي شاهد و تيمار اولين لوله‌اي كه فاقد كدورت بود به عنوان حداقل ممانعت‌كننده از رشد (MIC) در نظر گرفته شد. سپس از لوله MICبه بعد 1/0 ميلي‌ليتر برداشت شده بر روي محيط TSA كشت داده شد و پس از انكوباسيون، پليت‌ها مورد بررسي قرار گرفتند و اولين پليتي كه فاقد پرگنه بود به عنوان حداقل غلظت كشنده (MBC) انتخاب شد. غلظت پايين‌تر از MIC عصاره نعنا جهت بررسي رفتار رشد باكتري‌ها در محيط TSB مورد بررسي قرار گرفت. حداقل غلظت ممانعت‌كننده از رشد و حداقل غلظت كشنده براي يرسينيا انتروكوليتيكا برابر با 1/0% و 22/0%، ليستريا مونوسيتوژنز 12/0% و 15/0%، سالمونلا تايفي‌موريوم 22/0% و 25/0% و باسيلوس سريوس 3/0% و 5% به‌دست آمد. يرسينيا انتروكوليتيكا حساس‌ترين باكتري به عصاره شناسايي گرديد و در رده بعد ليستريا مونوسيتوژنز، سالمونلا تايفي‌موريوم و باسيلوس سريوس قرار گرفتند. نتايج اين مطالعه نشان داد كه روغن‌هاي فرار گياه نعنا در غلظت‌هاي پايين قادر است رشد باكتري‌هاي بيماري‌زا را مهار نموده و به عنوان يك نگه‌دارنده و طعم‌دهنده طبيعي در مواد غذايي مورد استفاده قرار گيرد.

This study was conducted to determine the effects of peppermint essential oils on Bacillus cereus, Salmonella typhimurium, Listeria monocytogenes and Yersinia enterocolitica. In the first step, Minimum Inhibitory Concentration (MIC) and Minimum Bactericidal Concentration (MBC) of peppermint essential were determined by the tube dilution method in tryptic soy broth (TSB). Then, the growth behavior of each of the aforementioned bacteria was assessed in presence of peppermint essential oil in concentration of less than MIC. The result of first step showed that Y. enterocolitica is more sensitive to peppermint essential oil than other tested bacteria (MIC = 0.1% & MBC = 0.22%), followed by L. monocytogenes (MIC = 0.12% & MBC = 0.15%), S. typhimurium (MIC = 0.22% & MBC = 0.25%) and B. cereus (MIC = 0.3% & MBC = 5%), respectively. The results revealed that, the peppermint essential oils in low concentration inhibited the growth rate of bacteria thus may use as a natural preservative and flavoring in foods.