تاثير دماي پخت دانه بر برخي از خصوصيات كيفي روغن و كنجاله حاصل از دانه‌ي كلزا

Effect of cooking temperature on some of oil and defatted seed quality characteristics of rapeseed

كلزا پس از سويا و نخل روغني، سومين منبع توليد روغن نباتي جهان به شمار مي‌رود. دانه كلزا با 8 درصد رطوبت، حاوي 38 تا 40 درصد روغن مي باشد. لذا موثرترين روش استخراج روغن كلزا، مانند ساير دانه‌هاي با درصد روغن بالا، پرس مكانيكي و به دنبال آن استخراج با حلال مي‌باشد. در اين تحقيق، تاثير دماي پخت بر ميزان رطوبت دانه‌هاي خروجي از مرحله پخت، برخي از خصوصيات كيفي روغن از قبيل ميزان لرد، رطوبت و اسيديته و همچنين ميزان رطوبت و روغن كنجاله حاصل از دانه‌ي كلزا در قالب طرح كاملاً تصادفي مورد بررسي قرار گرفت. نتايج نشان داد كه با افزايش درجه حرارت مرحله پخت ميزان رطوبت دانه، رطوبت و روغن كنجاله كاهش ولي ميزان لرد و اسيديته روغن افزايش يافت. درجه حرارت پخت بر رطوبت روغن تاثير معني‌داري نداشت و ميزان آن بين 82/0-8/0 متغيير بود.

Canola is the third most widely used vegetable oil in the world after soybean and palm oil. Among the edible oils, rapeseed/canola oil is prospered proper importance (or has proper importance). Rapeseed/ canola seed with 8% moisture, contains has 38-40% oil. So the most effective extraction method of rapeseed/canola oil, like other oil seeds containing high oil, is mechanical pressing and solvent extraction is followed. In this study, the effect of cooking temperature on the seed moisture content at the end of cooking period, some of the oil qualitative characteristics including insoluble matters content, moisture content and acidity as well as moisture and oil content of rapeseed/canola defatted seed were investigated using Completely Randomized Design (CRD) with replications. The results showed that with increasing of cooking temperature, seed moisture content and moisture as well as oil content of rapeseed/canola defatted seed decreased while the insoluble matters content and oil acidity were increased. The cooking temperature had no significant effect (p > 0.05) on the oil moisture content which varied between 0.8-0.82%.