اثر عصاره پوست داخلي نارنج بر ماندگاري ماهي قزل‌آلاي رنگين‌كمان

Effect of citrus aurantium mesocarp extract on shelf life of rainbow trout

زمينه: ضداكسيدان ها براي افزايش ماندگاري مواد غذايي استفاده مي شوند. سبزي ها و ميوه ها منابع خوبي از ضداكسيدان ها از قبيل پلي فنل ها، ويتامين ث و ايي هستند. هدف: مطالعه به منظور تعيين اثر عصاره پوست داخلي نارنج (مزوكارپ) بر ماندگاري ماهي قزل‌آلاي رنگين‌كمان انجام شد. مواد و روش ها: اين مطالعه تجربي در سال1393 در دانشگاه علوم پزشكي اروميه انجام شد. 45 عدد ماهي قزل آلاي رنگين كمان در دو گروه شاهد (بسته‌بندي شده در خلا بدون عصاره) و تيمار (غوطه‌وري 30 دقيقه‌اي با محلول %5 عصاره و بسته بندي در خلا ) تقسيم و در يخچال (4 درجه سانتي گراد) نگه داري شدند. مشخصات حسي و شيميايي شامل مقدار اسيديته، پراكسيد، بازهاي نيتروژني فرّار، اسيد تيوباربيتوريك و اسيد چرب آزاد در روزهاي صفر، 3، 6، 9، 12، 15، 18 و 21 اندازه گيري شدند. داده ها با آزمون هاي آماري لِوِن، دانكن و آناليز واريانس تحليل شدند. يافته ها: مقدار اسيديته، پراكسيد، بازهاي نيتروژني فرّار، اسيد تيوباربيتوريك و اسيد چرب آزاد در گروه تيمار به طور معني داري كم تر از گروه شاهد بود. نتيجه گيري: با توجه به يافته ها، به نظر مي رسد عصاره پوست داخلي نارنج با كاهش روند اكسيداسيون و افزايش زمان ماندگاري ماهي قزل-آلاي رنگين كمان مي‌تواند جاي گزين مناسبي براي مواد نگه‌دارنده مصنوعي باشد.

Background: Antioxidants are used to increase the shelf life of the food. Vegetables and fruits are good sources of antioxidants including polyphenols, vitamin E and vitamin C. Objective: The aim of this study was to determine the effect of citrus aurantium mesocarp extract on shelf life of rainbow trout. Methods: This experimental study was conducted at the Urmia University of Medical Science in 2014. Forty five rainbow trouts were divided into two groups including control group (packed in vacuum without extract) and treatment group (immersed in a solution of 5% extract for 30 min and packed in vacuum) and were stored in a refrigerator (4±1?). Sensory and chemical properties including pH, peroxide value (PV), total volatile basic nitrogen (TVB-N), thiobarbituric acid (TBA), and free fatty acids (FFA) were measured at days zero, 3, 6, 9, 12, 15, 18 and 21. Data were analyzed using Leveneʹs test, Duncan, and ANOVA. Findings: PH, TVB-N, PV, TBA, and FFA in the treatment group were significantly lower than the control group. Conclusion: With regards to the results, it seems that the citrus aurantium mesocarp extract reduces the oxidation process and increases the shelf life of rainbow trout and can be an appropriate alternative for artificial preservatives.