بررسي حضور پروتيين گياهي سويا در تعدادي از محصولات گوشتي تجاري با آزمون PCR

Evaluation of Presence of Soya Protein in Some Commercial Meat Products by Polymerase Chain Reaction Assays

مقدمه: امروزه از سويا به سبب خصوصيات كاربردي و تغذيه اي موجود در پروتيين هاي آن در محصولات گوشتي استفاده مي گردد. با اين وجود سويا و مشتقات آن بر اساس استاندارد ملي ايران به عنوان مواد حساسيت زاي شديد براي برخي افراد شناخته شده اند كه بايد از قوانين برچسب گذاري تبعيت كنند. بنابراين هدف اين پژوهش توسعه يك آزمون PCR براي شناسايي سويا به عنوان يك ماده آلرژن پنهان در محصولات گوشتي مي باشد. مواد و روش ها: در اين تحقيق، ابتدا نمونه‌هاي سويا و محصولات گوشتي تجاري تهيه و DNA هر يك با استفاده از كيت MBST، استخراج و خالص سازي گرديد. پرايمر اختصاصي سويا طراحي و سفارش داده شد. سپس شرايط آزمون PCR براي تكثير قطعه 118 جفت بازي متعلق به سويا، بهينه‌سازي و محصولات PCR، بوسيله ژل آگارز 5/1% الكتروفورز گرديد. در نهايت كارايي اين تكنيك براي شناسايي سويا در محصولات گوشتي تجاري مورد ارزيابي قرار گرفت و نتايج آزمون PCR بكار رفته با اظهارات برچسب محصولات گوشتي مقايسه شد. يافته ها: تحت شرايط بهينه‌سازي شده، قطعه DNA با طول 118جفت بازي براي سويا تكثير يافت. سپس تكنيك توسعه يافته به طور موفقيت‌آميزي براي شناسايي سويا در محصولات گوشتي تجاري مورد استفاده قرار گرفت، نتايج نشان داد كه 100% محصولات سوسيس و ناگت مرغ ، 33% محصولات كالباس، 60% محصولات همبرگر، 75% محصولات كباب لقمه باند 118 جفت بازي متعلق به سويا را ظاهر ساختند. نتيجه‌گيري: نتايج نشان داد آزمون‌ PCR توسعه يافته در مطالعه حاضر، روشي سريع، حساس، ساده، قابل اعتماد و مقرون به صرفه براي شناسايي پروتيين گياهي سويا به عنوان يك ماده حساسيت زا در محصولات گوشتي تجاري خام و حرارت ديده مي‌باشد..

Introduction: Soya is used in meat products due to its functional and nutritional properties. Soya is also known as an intense allergen substance for some people according to the Institute of Standards and Industrial Research of Iran, therefore its presence must be mentioned on the label of the products. The purpose of this study is to develop a PCR assay for identifying soy protein as a hidden allergen substance in meat products. Materials and Methods: In this study, soya and meat products samples were prepared. The extraction of DNA from samples were carried out according to the instruction provided by MBST kit. The specific primer pairs of soya were designed and ordered. The PCR conditions were standardized to obtain the desired amplicon of 118bp for soya. Finally the PCR products were electrophoresed in 1.5% agarose gels. This method was used for detection of soya in commercial meat products and the results were compared with their labeling statements. Results: In optimized PCR condition, DNA fragment of 118bp for soya was amplified. This developed technique was successfully evaluated for detection of soya in meat products. The results showed that 100% of sausages and chicken nuggets, 33.3% of cold cuts, 60% of hamburgers and 75% of Loghme Kebab contained soya. Conclusion: The results indicated that PCR assay developed in this study was a rapid, sensitive, simple, reliable and commodious method that might be used for the detection of soya in raw and heat treated meat products.