مقايسه كاربرد دستگاهDSC و روش تركيب اسيد چرب در تشخيص تقلب روغن زيتون فوق بكر با روغن آفتابگردان

A Comparative Study Concerned with Differential Scanning Calorimeter (DSC) and Fatty Acid Profile Methods to Detect the Adulteration of Sunflower Seed Oil in Extra Virgin Olive Oil

مقدمه: روغن زيتون فوق بكر اصلي‌ترين منبع تامين چربي در كشورهاي مديترانه‌اي است. قيمت روغن‌ زيتون فوق بكر بدليل فوايد سلامتي و خواص حسي ويژه آن به سرعت در بازار جهاني در حال افزايش است، به همين دليل تقلب زيادي در آن صورت مي‌گيرد. در اين پژوهش كاربرد دستگاه گرماسنج روبشي تفاضلي (DSC) و روش تركيب اسيد چرب براي تشخيص تقلب روغن زيتون فوق بكر با روغن ‌آفتابگردان، بررسي شد. مواد و روش‌ها: مقدار 5 ، 10 ، 15 و 20 درصد روغن تصفيه شده آفتابگردان با روغن زيتون فوق بكر مخلوط گرديد و تجزيه حرارتي نمونه ها بوسيله DSC و تعيين تركيب اسيد چرب آنها بوسيله GC انجام شد. يافته‌ها: نتايج آزمون حرارتي نشان داد كه در اثر افزودن روغن آفتابگردان تغييرات معناداري در ترموگرام سرد كردن و گرم كردن DSC ايجاد شد، به نحوي كه در مخلوط حاوي روغن آفتابگردان، آنتالپي و دماهاي آغازين و حداكثري پيك بزرگ كريستاليزاسيون در سطح حداقل 10 درصد تقلب و نيز آنتالپي و دماي نهايي پيك كوچك ذوب در سطح حداقل 5 درصد تقلب، نسبت به روغن زيتون فوق بكر اختلاف معناداري (P < 0.05 ) داشت. در آزمون تعيين تركيب اسيد چرب نيز مشاهده گرديد اكثر اسيدهاي چرب اصلي مخلوط‌هاي حاوي حداقل 5 درصد روغن آفتابگردان نسبت به روغن زيتون فوق بكر اختلاف معناداري (P < 0.05) داشتند و تنها مقدار اسيد بهنيك و اسيد لينولييك ترانس در مخلوط‌هاي حاوي 15 و 20 درصد روغن آفتابگردان و نيز اسيد لينولييك سيس در مخلوط حاوي 20 درصد روغن آفتابگردان از حد نهايي تعيين شده آنها در استاندارد، بيشتر بود. نتيجه‌گيري: روشDSC را مي‌توان مانند روش تعيين اسيد چرب براي تشخيص وجود تقلب روغن زيتون فوق بكر با روغن آفتابگردان تصفيه شده به كار برد.