بررسي منافع و موانع پذيرش سيستم تجزيه تحليل خطر در نقاط كنترل بحراني در صنايع غذايي مشهد

با توجه به اين كه مهم­ترين اصل در روند توليد و فرآوري مواد غذايي، سلامت محصول است، يكي از كارآمدترين روش­ها براي تضمين سلامت و كنترل كيفيت غذا، به­كارگيري روش نوين تجزيه و تحليل خطر نقاط كنترل بحراني (HACCP) در مراكز تهيه و توزيع مواد غذايي است. با توجه به اين مهم، در اين مطالعه منافع و چالش­هاي فراروي عملياتي شدن سيستم HACCP با استفاده از اطلاعات ميداني50 پرسشنامه از واحدهاي توليدي در مشهد به روش نمونه­گيري تصادفي طبقه­بندي شده و مصاحبه حضوري با مديران و مسئولان فني كارخانه­ها در سال 1393 بررسي شده است. نتايج حاصل نشان داد كه شاخص كل منافع حاصل از پذيرش سيستم HACCP برابر 805/0 مي­باشد كه شاخص ايمني محصول توليدي با مقدار 92/0 از ديدگاه مديران واحدهاي توليدي از همه مهم­تر بود. بعد از آن شاخص­هاي فني- توليدي، بازار و تجارت و اقتصاد توليد قرار گرفتند. همچنين شاخص كل موانع اجراي سيستم HACCP نيز 64/0 محاسبه شد كه از ديدگاه مديران اساسي­ترين موانع براي پذيرش سيستم HACCP، عدم پشتيباني مالي دولت، محدوديت­هاي تغيير خط توليد، و محدوديت­هاي بودجه­اي مي­باشند. با توجه به يافته­ها، پشتيباني مالي از سوي دولت و دادن وام­هاي كم­بهره به واحدها و افزايش اندك قيمت محصول توليدي صنايع داراي گواهينامه سيستم HACCP به برنامه­ريزان اين عرصه پيشنهاد شده است.