اثر پوشش‌دهي با كيتوزان بر افزايش عمر پس از برداشت و حفظ كيفيت ميوه سيب رقم سلطاني

Effect of Chitosan Coating on Increasing Postharvest Life and Maintaining Apple fruit Quality Cv “Soltani”

مزيت پوشش دهي فرآورده ها به طور معمول كاهش تعرق و تنفس ميوه است كه به منظور حفظ كيفيت و افزايش انبارماني ميوه ها به كار گرفته مي شود. يكي از مهم ترين پوشش هايي كه در دوره پس از برداشت به كار مي رود، كيتوزان است. در اين تحقيق تأثير غلظت هاي مختلف كيتوزان (0، 0/5، 1 و 2 درصد) بر عمر انبارماني ميوه سيب رقم سلطاني مورد بررسي قرار گرفت. اين آزمايش به صورت طرح كرت هاي خرد شده در زمان در قالب طرح پايه كاملاً تصادفي با 3 تكرار و 4 تيمار انجام شد. ميوه ها به مدت 210 روز در سردخانه با دماي 1 درجه سانتي گراد و رطوبت نسبي 90% نگهداري شدند و در فواصل زماني 30 روز يك بار خارج شده و از نظر شاخص هايي نظير سفتي بافت، درصد كاهش وزن، اسيد آلي، مواد جامد محلول، ويتامين ث، pH عصاره، تركيبات فنلي و ظرفيت آنتي اكسيداني مورد ارزيابي قرار گرفتند. نتايج نشان داد ميوه هاي تيمار شده با كيتوزان به طور معني داري بيشترين سفتي، اسيد آلي، ويتامين ث، مواد جامد محلول، تركيبات فنلي، ظرفيت آنتي اكسيداني و كمترين كاهش وزن و pH عصاره را در مقايسه با شاهد داشتند. هرچند بين دو غلظت 1 و 2 درصد كيتوزان در اكثر موارد تفاوت معني داري ديده نشد، اما در برخي موارد غلظت 2 درصد بهتر از 1 درصد كيتوزان توانست ضمن افزايش زمان ماندگاري پس از برداشت سيب، كيفيت ميوه ها را حفظ نمايد.

The advantage of coating agents is reducing transpiration and respiration, leading to maintaining the quality and extending the shelf life of the fruits. Chitosan, the most important coating agent, is used during the postharvest process. In this research the effect of chitosan with different concentrations (0, 0.5, 1 and 2%) on the shelflife of apple cv ldquo Soltanirdquo was studied. The study was conducted as a split plot in time within a complete randomized design in 3 replications and 4 tratments. After storage at 1deg C and 90% RH, fruits were evaluated every 30 days in terms of some traits such as firmness, weight loss, soluble solids and titratable acid and vitamin C, total phenol, antioxidant capacity and pH. Results showed that the fruits treated with chitosan had significantly higher firmness, titratable acid (TA), soluble solids (TSS), vitamin C, total phenol, antioxidant capacity and lower weight loss and pH, compared to the control. There was no significant difference between 1 and 2% chitosan coating concentrations for most of the examined traits, though evidence indicated that the 2% chitosan may act better than the 1% for shelf life extension and quality maintaining.