بررسي تاثير فرآيند خشك كردن مادون قرمز بر سينتيك خشك شدن و شاخص هاي رنگي برگ اناريجه (Froriepia subpinnata)

خشك كردن يكي از روش هاي مرسوم براي افزايش ماندگاري محصولات كشاورزي است. در اين تحقيق، امواج مادون‌قرمز (IR) به‌صورت لامپ‌هاي رشته‌اي (مدادي) به‌عنوان يكي از منابع حرارتي جديد براي خشك‌كردن برگ اناريجه (Froriepia subpinnata)، مورداستفاده قرار گرفت. اين پژوهش با هدف كاهش زمان خشك‌كردن و حفظ بيش‌تر كيفيت فراورده خشك‌شده و هم‌چنين تعيين بهترين مدل براي خشك‌كردن، انجام شد. برگ‌هاي اناريجه در سطوح شدت تابش IR به ميزان 115، 5/202 و 290 وات و فاصله لامپ‌هاي IR تا سطح نمونه به اندازه 5، 5/7 و 10 سانتي‌متر خشك‌شدند. زمان خشك‌كردن برگ‌هاي اناريجه تا رسيدن به محتواي رطوبت ثابت اندازه‌گيري شد. رفتار خشك‌شدن اناريجه در خشك كن IR بر اساس 4 مدل رياضي پيچ، وانگ و سينگ، پارابوليك و لگاريتمي موردبررسي قرار گرفت. نتايج نشان داد افزايش توان (شدت تابش) و فاصله لامپ‌هاي IR تا سطح نمونه، به‌ترتيب موجب كاهش و افزايش زمان خشك‌كردن برگ‌هاي اناريجه مي‌گردد. با افزايش توان و فاصله نمونه ها تا منبع تابشي؛ شاخصL* نمونه‌هاي اناريجه به‌ترتيب كاهش و افزايش يافت. علاوه‌بر اين برازش داده‌ها با 4 مدل موردنظر نشان داد كه مدل پيچ به علت داشتن بالاترين R2 و كم‌ترين RMSE و SSE، بهترين مدل براي پيش بيني رفتار خشك‌شدن برگ‌هاي اناريجه تحت شرايط مورد آزمايش مي‌باشد. خشك كردن نمونه ها تا رسيدن به محتوي رطوبت ثابت انجام شد.