تاثير خصوصيات مصرف‌كنندگان بر ترجيحات مصرفي شير در شهر تبريز

Effect of consumers characteristics on consumer preferences for milk in Tabriz city

شير بعنوان يك كالاي استراتژيك رابطه مستقيم با سلامت جامعه و امنيت غذايي هر كشور دارد. مصرف سرانه شير در ايران از 7/61 كيلوگرم در سال 1388 به 73/38 كيلوگرم در سال 1391 رسيده است. هدف اصلي اين تحقيق، بررسي تاثير خصوصيات مصرف‌كنندگان بر ترجيحات مصرفي شير در شهر تبريز بود. داده‌هاي مورد نياز از طريق تكميل پرسشنامه از سرپرستان 158 خانوار شهر تبريز جمع‌آوري گرديد. جهت نيل به هدف تحقيق از مدل لاجيت چندگانه بهره گرفته شد. نتايج حاصل از محاسبه اثرات نهايي هر يك از متغيرها نشان داد كه، متغيرهاي سن سرپرست خانوار، اندازه خانوار، درآمد ماهانه خانوار، وجود فرزند زير 6 سال در خانوار، سطح بهداشتي بودن شير فله‌اي و استفاده غير مستقيم از شير اثر مثبت و متغير ميزان اهميت مدت زمان ماندگاري شير اثر منفي روي احتمال انتخاب شير فله‌اي داشتند. همچنين، متغيرهاي سن سرپرست خانوار، ميزان اهميت مدت زمان ماندگاري شير و استفاده غير مستقيم از شير اثر مثبت و متغيرهاي اندازه خانوار، درآمد ماهانه خانوار، وجود فرزند زير 6 سال در خانوار و ميزان بهداشتي بودن شير فله‌اي اثر منفي روي احتمال انتخاب شير پاستوريزه داشتند و سرانجام، متغيرهاي اندازه خانوار، درآمد ماهانه خانوار، ميزان بهداشتي بودن شير فله‌اي و ميزان اهميت زمان ماندگاري شير اثر مثبت و متغيرهاي سن سرپرست خانوار، وجود فرزند زير 6 سال در خانوار و استفاده غير مستقيم از شير اثر منفي روي احتمال انتخاب شير استريليزه داشتند.

Milk as a strategic commodity was directly related to public health and food security of the country. The annual per capita consumption of milk in Iran in 1388 from 61.7 kg decreased to 38.73 in 1391. The main objective of this study was investigation of effect of consumer characteristics on consumer preferences for milk in Tabriz. The research population is Tabriz households. The data were collected through questionnaires completed by 158 heads of households in Tabriz. To achieve the objective of research multinomial logit model is used. The calculated results of marginal effect of each variables show that, age of household head, household size, monthly household income, child less than 6 years of age in household, health of the unpacked milk and indirect use of milk variables have positive effect and importance of shelf-life of milk variable has negative effect on the probability of choosing of unpacked milk. Age of household head, importance of shelf-life of milk and indirect use of milk variables have positive effect and household size, monthly household income, child less than 6 years of age in household, health of the unpacked milk variables have negative effect on the probability of choosing of pasteurized milk. Also, household size, monthly household income, health of the unpacked milk and importance of shelf-life of milk variables have positive effect and age of household head, child less than 6 years of age in household and indirect use of milk variables have negative effect on the probability of choosing of sterilized milk.