تعيين ميزان سرب ، كادميوم ، مس و آنتاگونيست هاي روي و كلسيم در شير و پنير توليدي كارخانه شير پاستوريزه كرمان وسيرجان

زمینه و هدف: تعیین غلظت های باقی مانده فلزات سنگین در شیر می تواند یك شاخص مستقیم تعیین وضع بهداشتی شیر و یك شاخص غیرمستقیم مشخص كننده درجه آلودگی محیطی باشد. این مطالعه با هدف بررسی میزان فلزات Pb،Cd،Cu، ZnوCa شیر پاستوریزه و پنیر دو كارخانه شیر در استان كرمان انجام یافته است. روش بررسی: از شیر خام، پاستوریزه و پنیر دو كارخانه دو نمونه در نیمه هر ماه در پاییز و زمستان 1392 برداشته شد. در مجموع بر روی 72 نمونه برداشته شده 360 آزمایش برای تعین میزان فلزات یاد شده با استفاده ازاسپكترومتری جذب اتمی انجام گرفت. كلیه آزمایش­ها بر اساس دستورالعمل های كتاب روش های استاندارد برای آزمایش های آب و فاضلاب انجام یافت. داده­ها با نرم افزارSPSS نسخه16 تجزیه وتحلیل شد. یافته ها: میانگین سرب، كادمیوم، روی، مس و كلسیم اندازه­گیری شده در شیر پاستوریزه سیرجان به ترتیب 0027/0±0034/0، 00008/0±00029/0، 39/0±06/5، 10/0±60/0و 73±1019میلی گرم بر لیتر و در پنیر كارخانه یاد شده به ترتیب 0085/0±0535/0، 00018/0±00208/0، 77/0±98/9، 18/0±65/1 و 161±2172میلی گرم بركیلوگرم بود. میانگین سرب، كادمیوم، روی، مس و كلسیم اندازه گیری شده در شیر پاستوریزه كرمان به ترتیب 0019/0±0036/0، 00009/0±00029/0، 54/0±5/4، 07/0±57/0 و 47±1075میلی گرم بر لیتر و در پنیر كارخانه یاد شده به ترتیب 007/0±0569/0، 00045/0±00367/0، 81/0±17/10، 13/0±49/1 و 126±2254میلی گرم بر كیلوگرم بود. نتیجه گیری: میزان فلزات اندازه گیری شده در پژوهش حاضر در حد استانداردهای جهانی (FAO/WHO و كدكس2007) و یا بعضی كشورهای تولید كننده لبنیات (آژانس ملی نظارت بهداشتی برزیل) بوده و فقط سرب موجود در پنیر از حد مجاز بیش­تر بوده است.