ارزيابي برخي ويژگي‌هاي كمي و كيفي ميوه زغال‌اخته (Cornus mas L.) طي مراحل پاياني رشد

Evaluation of some quantitative and qualitative properties of cornelian cherry (Cornus mas L.) fruit during the last stages of maturation

در سال هاي اخير به مصرف ميوه زغال اخته كه سرشار از آنتي اكسيدان است، توجه بيشتري شده است. اين پژوهش در سال 1394، به منظور ارزيابي تغييرات برخي ويژگي هاي كمي و كيفي ميوه زغال اخته در طي مراحل پاياني رشد، در قالب طرح بلوك هاي كامل تصادفي انجام گرفت. ميوه ها در 4 زمان مختلف از 4 جهت اصلي (شمال، جنوب، شرق و غرب) درخت برداشت و بلافاصله به آزمايشگاه منتقل شدند. پارامترهاي مختلف از قبيل ابعاد (طول و عرض)، وزن، سفتي بافت ميوه، pH عصاره ميوه، ميزان مواد جامد محلول كل، اسيديته قابل تيتراسيون كل، نسبت مواد جامد محلول به اسيديته قابل تيتراسيون كل، محتواي اسيد آسكوربيك، تركيبات فنلي كل، فلاونوئيدها وآنتوسيانين هاي كل و ظرفيت آنتي اكسيداني كل ميوه ها مورد بررسي قرار گرفت. نتايج نشان داد كه اثر زمان هاي مختلف برداشت بر تمام صفات مورد ارزيابي در سطح احتمال 5 درصد معني دار بود. با گذشت زمان و رسيدگي ميوه ميزان وزن، ابعاد، pH، مواد جامد محلول كل، نسبت مواد جامد محلول به اسيديته قابل تيتراسيون كل، محتواي فلاونوئيدها و آنتوسيانين هاي كل افزايش و ميزان سفتي، اسيديته قابل تيتراسيون كل، تركيبات فنلي كل و ظرفيت آنتي اكسيداني كل كاهش يافت. مقدار اسيد آسكوربيك نيز در طول رسيدن ميوه افزايش ولي در آخرين برداشت مجدداً مقدار آن كاهش يافت. با توجه به تغييرات صفات مورد ارزيابي به نظر مي رسد مناسب ترين زمان برداشت ميوه براي ژنوتيپ مورد نظر، برداشت سوم باشد.

In recent years, increasing attention has been paid by consumers to cornelian cherry fruit, which is rich in antioxidants. This research was carried out based on a randomized complete block design for evaluation of the variations in some quantitative and qualitative properties of cornelian cherry fruits during the last stages of maturation in 2015. Fruits were harvested at 4 different times and from 4 main geographical directions of the tree and were then immediately transferred to the laboratory. Several parameters such as dimension (length and width), weight, firmness, pH, total soluble solids (TSS), total titratable acidity (TA), TSS/TA ratio, ascorbic acid (vitamin C), total phenolic compounds, total flavonoids, total anthocyanins, and total antioxidant capacity of the fruits were investigated. The results showed that the effect of different harvest dates on all traits was significant (P<0.05) while no significant differences were observed between replications. During fruit ripening, weight, dimension, pH, TSS, TSS/TA ratio, total flavonoids, and total anthocyanins increased while firmness, TA, total phenol, and total antioxidant capacity decreased. The content of ascorbic acid increased during fruits ripening, but it reduced again in the last harvest. The results indicate that the third harvest time (16.63 Brix level) can be the best harvest date for this genotype.