ريزپوشاني تركيبات در صنعت غذا

ريزپوشاني، يك روش فيزيكو شيميايي و يا مكانيكي است كه در آن، ذرات داراي مواد فعال (جهت حفاظت) توسط يك لايه از مواد ديگر پوشش داده ميشوند. افزايش پايداري شيميايي، جلوگيري در مقابل عوامل محيطي نظير گرما و رطوبت و جلوگيري از برهمكنش هاي نامطلوب آنها با تركيبات غذاها، به حداقل رساندن برهمكنش هاي بين تركيبات مختلف موجود در غذاها، حفاظت در مقابل واكنش هايي كه با كمك نور ايجاد يا تسريع مي شوند، حفظ تركيبات در برابر اكسيداسيون، افزايش عمر انبارداري تركيبات مولد طعم و بو در غذاها و آزادسازي هوشمند تركيبات دلخواه در مقاله روش هاي مختلف ريزپوشاني و كاربرد آن در صنايع غذايي مورد بررسي قرار گرفته است.