اثر پروتيين وي بر شاخص گليسمي و شاخص سيري سيبزميني

The Effect of Whey Protein on Glycemic Index and Satiety Index of Potatoes

مقدمه: اثر پروتيين وي (whey) در كاهش قند خون و اشتها در برخي مطالعات گزارش شده است. در مطالعه‌ي حاضر، اثر پروتيين وي بر شاخص گليسمي (GI) و شاخص سيري سيب‌زميني (SI) بررسي شد. مواد و روش‌ها: براي تعيين GI، به 10 فرد سالم (4 زن و 6 مرد)، در چهار روز مختلف به فاصله‌ي يك هفته، پوره‌ي سيب‌زميني، سيب‌زميني+ 5/4 يا 9 گرم پروتيين وي، يا محلول گلوكز به طور تصادفي داده شد. قند خون درحالت ناشتا و زمان‌هاي 15، 30، 45، 60، 90 و 120 دقيقه پس از خوردن اندازه‌گيري شد و GI محاسبه شد. براي تعيين SI، به20 فرد سالم (10 زن و 10 مرد)، در چهار روز به فاصله‌ي يك هفته، نان سفيد، سيب‌زميني، سيب‌زميني + 5/4 يا 9 گرم پروتيين وي به طور تصادفي داده شد. ميزان سيري در حالت ناشتا و هر 15 دقيقه تا دوساعت پس از خوردن، با پرسش‌نامه تعيين شد و SI محاسبه گرديد. يافته‌ها: افزودن پروتيين وي، سطح زير منحني قند خون را كاهش داد، اما اين كاهش معني‌دار نبود (155/0p=). شاخص گليسمي سيب‌زميني نيز تغيير معني‌داري را نشان نداد (245/0P=). اما افزودن پروتيين وي سطح زير منحني سيري سيب‌زميني را به طور معني‌داري افزايش داد (001/0 > p). شاخص سيري سيب‌زميني نيز با افزودن هر دو دوز پروتيين وي، به طور معني‌داري افزايش يافت (001/0 > p). نتيجه‌گيري: افزودن پروتيين وي، گرچه اثر معني‌داري بر شاخص گليسمي سيب‌زميني نداشت، اما توانست شاخص سيري آن را به طور قابل توجهي افزايش دهد.

Introduction: Effects of whey protein on reduction of blood glucose and appetite have been reported. In the present study the effects of whey protein on glycemic index (GI) and satiety index (SI) of mashed potato were investigated. Materials and Methods: To determine the GI, 10 healthy subjects (6 male, 4 female) were enrolled in the study on 4 separate days at 1 week intervals. On each day, they were given potato puree, potato+4.5 or 9 grams of whey protein or glucose solution in random order. Fasting blood samples were taken at fasting and at 15, 30, 45, 60, 90 and 120 minutes after food ingestion and the GI was calculated. To determine the SI, 20 healthy subjects (10 male, 10 female) were enrolled and on 4 separate days at one week intervals, daily they were given white bread, potato puree, potato+4.5 or 9 grams of whey protein in random order. The satiety was measured at fasting and every 15min over the next 2 hours after food ingestion; using a satiety questionnaire and the SI was calculated. Results: Adding whey protein to mashed potato reduced the area under the blood glucose curve, though it was not significant (p=0.155). No did the GI of potato change significantly (p=0.245). However, the area under the satiety curve of potato increased significantly by adding whey protein (p < 0.001); SI of potato was also increased significantly by adding both doses of whey protein (p < 0.001). Conclusion: Although adding whey protein did not change the GI of potato, but it significantly increased its SI.