بررسي ميزان مصرف رنگ‌هاي خوراكي مجاز و غيرمجاز در مواد غذايي عرضه‌شده در شهرستان نظرآباد در سال 1395

Survey the Authorized and Unauthorized Food Colorings Consumption in the Food Supply of Nazarabad Township in 1395

زمينه و هدف: امروزه فنّاوري پردازش مواد غذايي براي افزايش ماندگاري يا بهتر نمودن ظاهر، تركيب، بافت، طعم، رنگ، بو و ارزش غذا رو به‌سوي استفاده از افزودني­هاي مواد غذايي آورده است. افزايش فراوان استفاده از رنگ‌هاي مصنوعي و مواد افزودني علاوه تحريك اشتها و خوش‌طعمي غذا و بهبود شكل ظاهري آن و پنهان كردن نواقص ماده غذايي، ممكن است منجر به اثرات جانبي خطرناك احتمالي در مصرف‌كنندگان ­گردد. لذا هدف اين مطالعه، بررسي كيفيت و فراواني رنگ‌هاي مصنوعي مصرفي و غيرمجاز در مواد غذايي عرضه‌شده در شهرستان نظرآباد مي­باشد. مواد و روش‌ها: در اين مطالعه توصيفي- مقطعي، شيريني­هاي خشك، جوجه‌كباب خام و سس جوجه‌كباب در قنادي­ها، رستوران­ها و اغذيه‌فروشي‌ها شهرستان نظرآباد ازنظر مقدار رنگ مصنوعي موردمطالعه گرفت. تعداد 25 نمونه از واحدهاي موجود به‌صورت تصادفي بر اساس بيشترين احتمال وقوع نمونه­گيري شد و به آزمايشگاه مواد غذايي انتقال يافت پس از استخراج رنگ احتمالي، مقدار رنگ موجود در نمونه‌ها با روش كروماتوگرافي مورد شناسايي قرار گرفت. يافته‌ها: بر اساس نتايج به‌دست‌آمده 88 درصد نمونه‌ها حاوي رنگ‌هاي مصنوعي غيرمجاز و 12درصد نمونه­ها حاوي رنگ‌هاي مصنوعي مجاز بودند. از اين ميزان 58/92 درصد از نمونه­هاي شيريني­هاي خشك و81/81 درصد از نمونه­هاي جوجه‌كباب خام و سس جوجه‌كباب از رنگ‌هاي مصنوعي غيرمجاز استفاده كرده بودند. و 14/7 درصد از نمونه­هاي شيريني­هاي خشك و 18/18 درصد از نمونه­هاي جوجه‌كباب خام و سس جوجه‌كباب از رنگ‌هاي مصنوعي مجاز استفاده كردند. نتيجه‌گيري: نتايج نشان مي‌دهد كه فراواني استفاده از رنگ‌هاي مصرفي مصنوعي، مي‌تواند ناشي از ضعف دانش بهداشتي و ايمني فروشندگان مواد غذايي، قيمت پايين اين رنگ‌هاي و دسترسي آسان مي­باشد.