عنوان مقاله :
تدوين يك HACCP-Plan استاندارد جهت به‌كارگيري در كارخانجات توليد آب معدني ايران به منظور كنترل مهم‌ترين مخاطرات مطرح در بهداشت مواد غذايي موجود در اين صنعت
عنوان فرعي :
Preparation of an Evaluated HACCP- Plan in Order to Implementation in Iranian Mineral Water Factories for Avoiding the Common Food Safety Hazards in Such Industries
پديد آورندگان :
علي محمدي محمود 1328- نويسنده , رضايي ساسان نويسنده گروه قارچ شناسي و انگل شناسي، دانشكده بهداشت، دانشگاه علوم پزشكي تهران rezaee sasan , نبي زاده نودهي رامين نويسنده دانشكده بهداشت و انستيتو تحقيقات بهداشتي - دانشگاه علوم پزشكي و خدمات بهداشتي درماني تهران Nabizadeh ramin , ناصري سيمين نويسنده , دهقاني فرد عماد نويسنده دانشكده بهداشت-دانشگاه علوم پزشكي تهران , موذن مجتبي نويسنده گروه مهندسي بهداشت محيط، دانشكده بهداشت، دانشگاه علوم پزشكي تهران، تهران، ايران Moazzen Mojtaba
سازمان :
دانشگاه صنعتي اصفهان,دانشكده فيزيك;
كليدواژه :
برنامه HACCP , ظروف پلي‌اتيلن تري‌فتالات , كنترل مخاطرات , آب معدني
چكيده فارسي :
زمينه و هدف: استفاده از آب‌هاي معدني در جهان افزايش يافته و همچنين آلودگي اين آب‌ها باعث نگراني مصرف‌كنندگان شده است. بكارگيري يك سيستم پيشگيرانه مانندHACCP مي‌تواند مانع از آلودگي اين آب‌ها توسط عوامل مختلف شود. هدف اين تحقيق، تدوين يك HACCP-Plan استاندارد در كارخانجات آب معدني ايران مي‌باشد. مواد و روش‌ها: در اين مطالعه، خطوط توليد آب معدني و ظروف پلي اتيلن تري فتالات (PET)، انبارها و آزمايشگاه‌هاي كارخانجات از جنبه‌هاي توليد و كنترل كيفيت بررسي شدند. اصول هفت گانه سيستم HACCP در جهت پايش، كنترل و محدود‌سازي اين مخاطرات بررسي شد. در ادامه، راهكارهاي عملي بصورت فراگير و قابل پياده‌سازي براي همه كارخانجات ارايه شدند. اطلاعات لازم با مطالعه استانداردهاي ملي و بين‌المللي صحه‌گذاري و ارايه گرديدند. يافته‌ها: نتايج نشان داد كه خطرات ناشي از عدم بهسازي منابع آب معدني و محيط كارخانه، فرآيند ناقص تصفيه، توليد بطري‌هاي PET بصورت غير‌استاندارد، ذخيره سازي نادرست مواد اوليه و محصول نهايي و عدم بازرسي تجهيزات كارخانجات باعث افزايش مخاطرات در محصول و به خطر انداختن سلامت مصرف‌كننده مي‌گردد. نتيجه گيري: جهت توليد آب معدني سالم، بايد منابع تامين آب معدني و محيط كارخانجات بهسازي شوند. همچنين مي‌بايست كه فرآيند تصفيه آب و توليد بطري‌هاي PET، طبق استانداردهاي ملي و بين‌المللي انجام گيرد. از آنجايي كه نحوه اجراي سيستم HACCP در كارخانجات آب معدني متفاوت است، بكارگيري سيستم تدوين شده در اين مطالعه، جهت استاندارد‌سازي اجراي اين سيستم در كارخانجات موثر مي‌باشد.
عنوان نشريه :
مهندسي بهداشت محيط
عنوان نشريه :
مهندسي بهداشت محيط
