خواص آنتي اكسيداني آب انار و توانايي آن در خنثي سازي راديكال هاي آزاد

Antioxidant properties of pomegranate juice and its scavenging effect on free radicals

زمينه و هدف: شواهد اپيدميولوژيكي نشان داده اند كه مصرف مناسب غذاها و يا نوشيدنيهاي غني از تركيبات فنوليك و آنتي اكسيدان ها، ميزان ابتلا به بسياري از بيماريها از جمله بيماريهاي قلبي- عروقي را كاهش مي دهد. در سالهاي اخير، مطالعات متعددي بر روي منابع طبيعي به منظور يافتن منابع غني از آنتي اكسيدان ها و نقش مصرف اين تركيبات در محافظت بدن در برابر صدمات ناشي از استرس اكسيداتيو انجام شده است. مطالعه حاضر با هدف ارزيابي و نشان دادن ميزان تركيبات فنوليك آب انار، ظرفيت آنتي اكسيداني آن و همچنين توانايي خنثي سازي راديكال هاي آزاد توسط آب انار و مقايسه آن با ساير آب ميوه ها انجام شد. روش تحقيق: در اين مطالعه تجربي، شاخصهاي آنتي اكسيداني كنسانتره انار و همچنين 9 آب ميوه تجاري، مورد ارزيابي قرار گرفتند. تركيبات فنوليك نمونه هاي مورد نظر با روش فولين سيوكالتو (Folin-Ciocalteu)، ظرفيت تام آنتي اكسيداني آنها با روش (FRAP (Ferric Reducing/Antioxidant Power Assay و توانايي آنها در خنثي سازي راديكال (DPPH (1،1-Diphenyl-2-Picrylhydrazyl اندازه گيري گرديد. همچنين توانايي آب انار در مهار پراكسيداسيون ليپيدهاي پلاسما، القا شده توسط يون هاي مس و تاثير آب انار در مهار هموليز گلبول قرمز، القا شده توسط پروكسيد هيدروژن نير مورد بررسي قرار گرفت. داده ها با استفاده از نرم افزار SPSS و آزمون آماري One Sample و ضريب همبستگي پيرسون مورد تجزيه و تحليل قرار گرفتند. يافته ها: بيشترين ميزان تركيبات فنليك مربوط به آب انار (5/0+205/0 ميليگرم معادل اسيد گاليك موجود در 100 ميلي ليتر براي كنسانتره رقيق شده انار) بود؛ همچنين بيشترين ظرفيت تام آنتي اكسيداني نيز در آب انار مشاهده شد (0/30+11/17 ميلي مول در ليتر). در روش DPPH كه توانايي مهار يا خنثي سازي اين راديكال توسط نمونه مورد نظر ارزيابي شد نيز آب انار بيشترين توانايي را نشان داد (96%). مطالعات همبستگي نشان داد كه ارتباط مثبت و معني داري بين محتواي تركيبات فنليك نمونه هاي مورد مطالعه و سطح ظرفيت تام آنتي اكسيداني آنها و نيز توانايي مهار يا خنثي سازي راديكال DPPH توسط آنها وجود دارد. بررسي نتايج تاثير رقتهاي مختلف آب انار بر مهار تشكيل دي ان كونژوگه در ليپيدهاي پلاسما و بر مهار هموليز گلبول هاي قرمز نيز نشان داد كه در يك روند وابسته به دوز، با افزايش غلظت آب انار در محيط، ميزان مهار هموليز افزايش مي يابد نتيجه گيري: بر اساس نتايج اين مطالعه مي توان اذعان داشت كه آب انار نسبت به ساير آب ميوه هاي مورد مطالعه از تركيبات فنليك بيشتري برخوردار مي باشد و ظرفيت تام آنتي اكسيداني آن بالا است؛ همچنين توانايي زيادي در مهار راديكال هاي مختلف را دارد و مي تواند اثرات سودمندي در تقويت سيستم دفاع آنتي اكسيداني بدن و كاهش استرس اكسيداتيو داشته باشد

Background and Aim: Epidemiological findings have shown that consuming foods and beverages having high levels of phenolic compounds decreases the risk of many diseases such as cardiovascular ones. During recent years، there has been considerable interest in identifying natural sources with antioxidant activities to prevent oxidative stress- induced damages. The aim of this study was to measure phenolic compounds and antioxidant properties of pomegranate juice، its antioxidant capacity and scavenging effect on free radicals in comparison with other juices. Materials and methods: In this experimental and laboratory study، antioxidant properties of pomegranate concentrate and also nine brand juices were evaluated. Phenolic compounds of pomegranate juice and the other samples were evaluated by means of Folin-Ciocalteu method، their antioxidant properties by FRAP method (Ferric Reducing/Antioxidant power Assay)، and their power in scavenging the radical DPPH (1، 1-Diphenyl-2-Picrylhydrazyl) was measured. Besides، the capacity of pomegranate juice inhibitory effect on peroxidation of plasma lipids by copper ions and its inhibitory effect on controlling the hemolysis of erythrocytes induced by H2O2 were studied. The obtained data was analyzed by means of SPSS software. Results: The most amount of phenolic compounds was found in pomegranate juice (205.05.0 mg Gallic acid equivalent to 100 ml of diluted pomegranate juice). Pomegranate also showed the highest total antioxidant capacity (11.170.3 mmol/l). In DPPH method whose radical scavenging activity was evaluated by the specific sample، pomegranate also showed its most capacity (96%).Correlative studies have shown that there is a positive and significant correlation between phenolic compounds content of the studied samples and their total antioxidant capacity in inhibiting or scavenging of DPPH radical. Studying the effect of different dilutions of pomegranate juice on inhibiting the formation of conjugated diene in plasma lipids and hemolysis of erythrocytes showed that in a dose-bound process the more the concentration of pomegranate juice، the more its inhibitory effect on hemolysis. Conclusion: On the basis of the results of this study، compared with other fruit juices studied pomegranate juice has more phenolic compounds and its total oxidant capacity is high besides، it has great strength in inhibiting different radicals and can have beneficial effects on improving antioxidant defence of the body and decreasing oxidative stress of it.