اثر پوشش كيتوسان و تيمار آب گرم بر خصوصيات پس از برداشت ميوه فلفل دلمه اي

Effects of chitosan coating and hot water treatment on postharvest characteristics of fruit pepper

به منظور بررسي اثر كيتوسان و تيمار آب گرم بر انبارماني و كيفيت ميوه فلفل دلمه­اي رقم پاكس آزمايشي به صورت فاكتوريل در قالب طرح كاملاً تصادفي با سه تكرار انجام شد. تيمارهاي آزمايش شامل كيتوسان در چهار سطح 0، 1، 1/5 و 2 درصد وتيمار آب گرم در سه سطح 20، 45 درجه سانتي­گراد به مدت 2 دقيقه و دماي 60 درجه سانتي­گراد به مدت 20 ثانيه بود كه ميوه­ ها به مدت 12، 24 و 35 روز در دماي 1±8 درجه ­سانتي­گراد و رطوبت نسبي 95 درصد در سردخانه نگهداري شدند. نتايج نشان داد پوشش كيتوسان تأثير معني­ داري بر كيفيت ميوه و ميزان ويتامين ث داشت. تيمار ميوه ­ها با كيتوسان 2 درصد، كاهش مواد جامد محلول، سفتي، كيفيت ظاهري، وزن ميوه و ويتامين ث را به طور معني­ داري به تأخير انداخت. تيمار آب گرم تأثير معني­داري بر كيفيت ميوه داشت. غوطه ­ور كردن ميوه­ ها در آب گرم 45 درجه سانتي­گراد به مدت 2 دقيقه موجب حفظ كيفيت ظاهري، سفتي ميوه و ميزان اسيديته شده و فعاليت آنزيم كاتالاز و پراكسيداز را افزايش داد. تيمار آب گرم 60 درجه­ سانتي­گراد به مدت 20 ثانيه موجب خسارت ميوه و كاهش كيفيت شد. طبق نتايج حاصل، تيمار كيتوسان 2 درصد و آب گرم 45 درجه سانتي­گراد بهترين تأثير را در حفظ كيفيت داشتند.

In order to study the effects of chitosan and hot water treatments on storability and fruit quality of sweet pepper "Paks", an experiment was conducted as a factorial design in the base of CRD with three replications.Fruits were treated withchitosan at four levels (0, 1, 1.5 and 2 percent) and hot water at 20 and 45ºC (dipping for 2 min time) and 60ºC (dipping for 2o sec time), then stored for 12, 24 and 35 days at 8°C and 98% RH in refrigerator. The results showed that the quality and vitamin Ccontent of fruits decreased during storage. Coating of pepper with chitosan significantly delayed loss of TSS, firmness, vitamin C, weight losses and fruit quality. Pepper coated with 2% chitosan had the highest effect on keeping fruit quality. Hot water had significant effect on fruit quality. Water with 45°C as hot water treatment improved firmness, titrable acidity, vitamin C, visual quality and activity of catalase and peroxidase enzymes. Heat damage was observed on fruit dipping at 60°C. According to the results, treatment of 2 percent chitosan with hot water 45°C had the best effect on the studied parameters.